Arkiv | mars, 2011

Oopsie’s – en brödersättning

22 Mar

Oopsie’s. Har ni hört något töntigare namn på en maträtt någon gång? Jag slår vad om att det var någon liten permanentad sydstatstant i USA som tog ut en plåt ur ugnen, slätade ut en osynlig skrynkla på förklädet med volanger, log stort och utbrast ”I’m gonna name them OOOOPSIE’s!”

Jag saknar inte bröd nämnvärt, men det ÄR smidigt att ha en brödersättning som funkar om man till exempel vill ha med sig matsäck på en resa, saknar korvbröd, vill göra pizzadeg, varma mackor eller kanske smörgåstårta… Detta recept kommer från Airams blogg och ”bröden” blir goda tycker jag. Dock bör tilläggas att detta är en ersättning för bröd, det ÄR inte bröd och smakar inte som bröd – är du sugen på tekakor så måste du nog tyvärr äta tekakor. 😉  

Min variant här ovan gjorde jag som Foccacia, med flingsalt, olja, rosmarin och oregano. Jag använde Philadelphia med vitlök och örter och fick ut 6 stora ”tekakor” där varje kaka har ca. 2 gram kolhydrater.
De håller sig goda ett par dagar i plastpåse i kylskåp och går fint att frysa, om man styckfryser dem.

Grund till LCHF-bröd
Ugn 200 grader, tillagning 1 tim.

6 ägg delade i vitor och gulor var för sig
½ tsk salt
1 msk Fiberhusk

200 gram Philadelphia, naturell eller med smak (ingen lightvariant förstås)
½ tsk bakpulver
6 msk krossade linfrön
Tillägg:
Flingsalt, Rosmarin, Oregano, Vitlökspulver, Sesamfrö, Vallmo, Anis, Dillfrö, malda brödkryddor, olja etc.

 

Värm upp ugnen. Vispa äggvitorna riktigt hårda och torra (ca fem min). Fortsätt vispa äggulorna i annan bunke nästan lika länge, tills smeten blivit ljust gul och fluffig. Tillsätt ost, fiberhusk och salt i gulorna och vispa helt slätt. Vänd försiktigt ihop vitorna med ägg/ostsmeten – vispa inte, använd istället slickepott och vänd med stora rörelser. Tillsätt linfrön och bakpulver och vänd ner försiktigt. (Jag blandade i detta i ägg/ostsmeten och vände sedan ner alltihop i äggvitorna – funkade också bra.)

Tips: Börja alltid vispa äggvitor på lägsta hastighet. Öka farten efter hand och låt äggen bli riktigt sega innan de vispas till skum.

Klicka ut på bakpappersklädda eller smorda plåtar.
Foccacia: droppa lite olja, krydda med salt, vitlökspulver, rosmarin, oregano
Hamburgerbröd: strö över sesamfrön
Mackor: dofta över malda brödkryddor med tesil
Grädda i ca 15 min eller tills ytan blivit gyllenbrun.

Kex: stryk ut smeten tunt på pappret. Strö över rikligt med frön och kryddor + en liten aning flingsalt
Grädda i 15-20 min. Ta ut plåten och skär i bitar eller remsor. Stäng av ugnen, ställ tillbaka plåten, men låt luckan stå på glänt och med tex en träslev emellan. Låt kexen torka på eftervärme 45-60 min.

Ett stort tack till Airam för receptet! 

 

Mascarpone- och kesofrukost

20 Mar

Mascarpone? Jo, det är en italiensk färskost med mjuk konsistens och mild, gräddig och aningen syrlig smak. Den är osaltad och känns därför lite söt – god till desserter tillsammans med bär alltså. Mest känd är den kanske som huvudingrediens i Tiramisu. 

Det här är en frukost som jag har ätit ganska ofta under mina tre veckor med LCHF-inspirerad mat; den påminner om Risifrutti men är utan socker och sylt. En klassiker inom LCHF är att äta ägg & bacon till frukost men det känns mer som en frukost värdig en norrländsk långtradarchaffis med mustasch och rutig skjorta tycker jag. 😉 Över lag tycker jag att frukostmat ofta är erbarmligt trist och jag  gillar mat med en enkel bas som man kan variera efter vad man är sugen på för stunden.

Keso- och mascarponeröra (ca 3 gram kolhydrater ex. tillbehör)

60 gram mascarponeost, Zeta (jag tycker den är godast och krämigast)
60 gram Keso, 4 %
Blanda väl.

Variationer:

* Blanda i kanel, en nypa  kardemumma eller vaniljpulver (inte vaniljsocker utan det som visas på bilden nedan). Eller en blandning av kanel och vanilj för kanelbullesmak. 🙂
* Strö över några krossade hasselnötter
* Servera med några hallon
Nötter och hallon är inte helt fria från kolhydrater, men var för guds skull inte rädd för att äta dem på grund av det! Det är bra mat, men håll bara koll på att inte frukosten efter ett par veckor utvecklats till ”tre dl hallon med en liten klick oströra ovanpå”.

Detta är äkta ekologisk vanilj malt till ett fint pulver, och innehåller mindre än 1 g kolhydrater per tesked. Det ger en intensiv vaniljsmak, så ofta räcker en nypa.  Finns i större butiker som ICA Maxi.

Tillbehör att variera mellan:

* Två skivor rökt eller gravad lax
* En halv avocado, gärna med en klick creme fraiche och en sked rom (eller bara med salt)
* Några skivor skinka (testa att göra skinkrullar med lite av oströran i – mums!)
* Några körsbärstomater eller ett par paprikaringar.

De sistnämnda innehåller liksom hallon och nötter något mer ”kolisar” så låt dem vara just tillbehör och agera smaksättare: dumt att bränna hela kolhydratsbufferten – 20 gram – redan till frukost. De som är väldigt känsliga för socker kan också ta det lugnt med dessa tillbehör, det är så olika hur man reagerar. Själv är jag inte särskilt känslig.

Foton, 19 mars

20 Mar

Nu blir det nästan lite porr. 😉 Det här är bloggens första bilder på mig och jag planerar att fota mig med 6 – 8 veckors mellanrum så att jag rent konkret kan se att det händer något med kroppen.

img_00401

Datum: 19 mars 2011.
Startvikt: 88 kg.
Nuvarande vikt: 84 kg.

Vissa kanske skulle stirra sig blinda på min grekiska gudinnekropp *host*, men själv ser jag bara det enfaldiga leendet och de skelande ögonen som tyder på att jag fokuserar på något ganska närliggande. Haha! Tur att man kan garva åt sig själv! 😉

The behind. Jaa, vad säger man? Valkarna ska väck och jag måste lära mig att platta håret ordentligt baktill. 😉

Att fylla 30…

19 Mar

… Är på många sätt en liten milstolpe tycker jag – man är ingen tonåring längre och ingen tjugoåring som fjantar omkring utan en ganska stadgad person som så smått börjar finna sig själv. Så tänker jag i alla fall! I början av augusti i år är det min tur att fylla 30, och jag har ambitionen att försöka gå ner en hel del kilon tills dess, men i lugn takt så att huvudet och huden hänger med. Jag har alltid haft lätt för att gå ner i vikt, men jag har börjat tänka att med åldern borde det förändras…lika bra att göra detta ordentligt en gång för alla så att jag skapar bra förutsättningar för en frisk Anneth i framtiden!

Jag började äta min variant av LCHF alldeles i början av mars med en startvikt på 88 kilo. Huvva. Inte ok om man är 1,68 lång! Nu har jag gått ner ca. 4 kg sedan dess och tycker att det hela går bra och smidigt. Fortsätt så, duktig tös! *klappar mig själv på axeln*

Varför då LCHF? Jag är helt enkelt känslig för socker och mår bra av att undvika det. Jag äter en normal LCHF-kost, dvs. mellan 10-20 gram kolhydrater per dag; det ger utrymme för en hel del grönsaker och mina måltider ser ganska ”normala” och fräscha ut tycker jag. Jag tycker att fett kan man gärna addera till en måltid så länge det är en fördel för smaken – men man kan också passera en gräns där det helt enkelt blir för stabbigt och flottigt. Jag följer därför inte lchf-recept slaviskt utan ändrar ofta efter hur jag själv vill ha det, samtidigt som jag absolut inte är ”fettskrämd” heller.

Jag har en historia av konstigt ätande bakom mig: en stor viktnedgång i tonåren skapade ätstörningar och sedan dess har jag gått igenom en hel del jojobantning. Jag mår väldigt bra av att äta denna typ av mat med under 20 gram kolhydrater per dag och jag ser det därför mer som en kost än som en diet. Det känns inte som om jag ”bantar”.

Jag har ingen ambition att leva mitt liv utan godis, men jag vill komma bort från slentrianätandet. Nu under min viktnedgång så tänker jag spara godisätandet till speciella högtider, till exempel påsk om några veckor.

Ja, det var lite om mig. Nu ska jag gå och fixa en lite sen middag. 🙂

/Anneth

%d bloggare gillar detta: