Arkiv | april, 2011

Pones

27 Apr

Pones är en sorts scones gjorda av Pofiber (därav namnet). Även om de inte riktigt smakar bröd så slipper man den där äggsmaken som gärna är närvarande i många av de bakverk som tillagas inom LCHF – yeay! 🙂 Nästa gång ska jag experimentera lite och blanda ner stark, riven ost och kanske lite timjan i smeten. Jag tackar Heléne som har bloggen Helénes baksida (sneglar på min länklista) för receptet!

Både Pofiber och Fiberhusk brukar finnas bland de glutenfria varorna i välsorterade butiker.

6 Pones, ca. 3 gram kh per bulle.

3 dl pofiber
2 tsk fiberhusk
2 tsk krossade linfrön
2 tsk bakpulver
250 g Kesella
1 ägg
50 g smör
1 dl grädde
En nypa salt

Smält smöret
Lägg torrvarorna i en skål och blanda i Kesella
Blanda i smör, ägg och grädde
Smaksätt med lite salt om du vill

Låt svälla 10-15 minuter

Rulla till 6 bullar och lägg på bakplåtsförsedd eller smord plåt

Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen, 15-20
min.

It’s good for you!

26 Apr

Alla ”vet” att fibrer är så himla bra och nyttigt för magen, på samma sätt som alla ”vet” att fett gör dig tjock… Jag är inte hjärntvättad och sväljer allt som Dr. Dahlqvist och andra LCHF-profiler uttalar sig om bara för att jag själv äter LCHF;  pratet i LCHF-kretsar om att ”eskimåer levde minsann gott på en kost av bara proteiner och fett” tycker inte jag är särskilt relevant – det behövs studier som är anpassade till vår kontext och vår tid.  Än så länge finns det inte många studier om hur en lchf-kost påverkar oss över en längre tid – men det kommer, jag lovar.

Jag mår väldigt, väldigt bra av den här kosten och tänker att det borde väl vara min ensak vad jag stoppar i truten, men icke. De flesta menar bara väl (kärlek till er), men jag retar mig på att några snarare tycks vilja knäppa mig på näsan med ”fakta” som de inte riktigt vet varifrån de kommer – ofta är det allmänt vedertagna åsikter snarare än uppdaterad kunskap. Jag vill gärna uppmuntra alla att fundera på varför det blivit så att man har denna uppfattning? Vilka beslut ligger bakom? Vilka studier?

Läs gärna Svenska Dagbladets artikelserie Fiberfabriken och tänk till.

Del 1. Magen i uppror av tillsatta fibrer.
Del 2. Tillsatta fibrer saknar hälsoeffekt.
Del 3. Gammal sanning bakom fibermyter.

Också läsvärt:

Hanteringen av fett- och klimatfrågan visar en farlig opportunism
Högt kolesterolvärde är ofarligt för kvinnor och friska män

Foton, 25 april

25 Apr

Jag har funderat ett tag på att be maken fota mig på nytt, och när så vågen idag visade på – 10 kg sedan 1 mars så kände jag att det var dags.

Startvikt: 88 kg.
Nuvarande vikt: 78 kg.
Total viktnedgång: 10 kg.

För skojs skull tog jag samma jeans på mig – minns att jag var så stolt för att jag kunde få på mig dem vid förra fotosessionen trots att de satt som ett korvskinn. Nu är de ganska stora…

Känns härligt detta! Och jag mår så himla bra! Här får ni en bonusbild också, tagen i går efter en stunds solande på balkongen. 😉

Jag har på mig en tunika som enligt min man får mig att se ut som ”en sån där glad tysk flicka som hämtar öl”. 😀

Kram Anneth

Veckomeny, vecka 1-5

17 Apr

Vi är ju himla duktiga då va 😉 och planerar middagsmat en gång i veckan, och därefter skriver vi inköpslista utifrån middagsmaten, lägger till allt övrigt som behövs och veckohandlar. Att inte småhandla lite då och då gör mycket för plånboken.

Här kommer mina sparade middagar från fem veckor, som ett litet tips! De flesta måltiderna finner ni i kokböckerna LCHF – Husmanskost och LCHF till vardags – riktig mat för familjer med tunna plånböcker.

EDIT: Hahaha, det slår mig nu när jag läser hur mycket brockoli, brysselkål och i viss mån blomkål, vitkål och squash jag äter. Kan tillägga att magen mår bra och inte stör någon. 😉 Favoriterna är för övrigt Findus små och späda frysta brysselkålar (”kålar”…finns det ordet? 😉 Stora och träiga brysselkålar är i alla fall läskigt) och Ica Selection som har små krispiga brockolibuketter som man tillagar genom ångkokning i mikron. Snabbt och lyxigt går det och man slipper ytterligare en kastrull, bara att hysta in en liten färdig påse i mikron och dra på för fullt i tre minuter.

Vecka 1:

Kyckling- och fetaostsallad med körsbärstomater

Stek med getostgratinerad squash

Stekt torsk med ostgratinerad broccoli

Tom ka gai (soppa med kokosmjölk, fisksås & kyckling)

Hemmagjorda hamburgare med grönsallad, ost och vitlökssås

Stekt lever med bearnaise och brysselkål


Vecka 2:

Tacos

Champinjonsoppa med knaperstekt bacon

Stekt fisk med falsk potatissallad (squash, purjo, dijonsenap, creme fraiche…)

Stekt kött med blomkålsmos

Kycklingwok med röd currypasta, kokosmjölk och cashewnötter

Räkor med skagenröra och ägg

Vecka 3:

Stekt kött med falsk potatisgratäng (gjord på rättika, vitlök, grädde och brännvinsost)

Tacogratäng

Kryddstark korv med blomkålsmos

Kyckling med falsk potatissallad

Köttfärslimpa med fetaost och gratinerad brockoli

Stekt torsk med örtagårdssås och gräddstuvad grönkål


Vecka 4:

Ljummen sallad med bacon, kyckling och riven brännvinsost

Tacogratäng

Köttfärsbiffar med chevre, oliver och grönsallad

Tomatsoppa med lök, örter, vitt vin och hemmagjorda stora köttbullar

Skagenröra med räkor, ägg och avokado

Baconrullad kycklingfilé med kokt brockoli

Vinstekt lax med coleslaw


Vecka 5:

Köttfärssås med zucchinispaghetti (hyvlad med osthyvel och nedlagd i kokande vatten 10-20 sekunder. Gott, fräscht.)

Krämig ugnskyckling med champinjoner, timjan och bacon. Vitlökssmör till.

Korv Stroganoff med blomkålsris

Helstekt fläskfilé med gräddsås och brysselkål

Dilltorsk med skirat smör och kokt brockoli

Kålpudding

Tomatsoppa med vitlök, vitt vin och knaperstekt bacon

Omelett med fetaost, oregano och körsbärstomater

Att börja med LCHF

16 Apr


Lågkolhydratskost är trendigt just nu – många äter GI och en hel del även LCHF. Vad är det då som man bör tänka på innan man sätter igång?

Först av allt – kasta dig inte in i detta utan att ha koll! Okunskap är nog det som de flesta faller på (”Oj, jag hade ingen aning om att det fanns kolhydrater i ris!”). Läs in dig på kosten. Lär dig lite om vad kolhydrater är och i vilken mat de finns. Googla fram lite tabeller som visar på hur mycket kolhydrater det är i olika typer av livsmedel och börja kika lite extra på innehållsförteckningarna på maten du har hemma.

Köp ett par kokböcker och kolla in recepten. Se över vad man verkar behöva för basvaror i skafferi och kyl och köp hem. (Rensa gärna ur köket på åtminstone allt som uppenbarligen innehåller socker, om det funkar med resten av familjen.) Många kokböcker vill få GI och LCHF till en exklusiv kost, men för oss köttfärsmänniskor som inte riktigt har råd med grillad tonfisk till vardags kan jag varmt rekommendera ovanstående två kokböcker. Vanlig, hederlig mat som inte är dyr. De innehåller dessutom båda två en introduktion till kosten som är bra att läsa.

Hur många kolhydrater kan jag äta per dag? Du ska äta så pass få kolhydrater att kroppen hamnar i så kallad ketos, ett trevligt läge där den i brist på kolhydrater förbränner fett. (Detta låter lite otäckt, men det är inte farligt. Kroppen behöver inte kh på samma sätt som den behöver proteiner, tex. Delar av hjärnan måste visserligen ha runt 100 g glukos – nedbrutna kh kan man säga – varje dag, men det tillverkar levern av proteiner och fett oavsett hur många kh du äter.)

Det är individuellt hur få kh man kan äta för att man konstant ska befinna sig i ketos – vissa kan äta runt 100 g per dag, andra måste ligga under 10 för att gå ner i vikt. Vanligast är nog att man siktar på mellan 10-20 g skulle jag tro.

Att hitta din egen nivå är viktigt, eftersom du, om du äter för många kh samtidigt som du äter massa fett, kommer att börja lagra fett och gå upp i vikt – kroppen använder sig av kh som energi i första hand och när fettet inte omedelbart behövs så lagras det så fint kring midjan i stället. 😉

Hur kommer jag att må? Du kommer förmodligen att känna av en del övergångsbesvär eftersom kroppen ställer om sig. De första dagarna töms kroppen på sin kolhydratsreserv, och eftersom denna binder vatten kommer du förmodligen att springa på toaletten en hel del samtidigt som du går ner 2-3 kg på ett par dagar. Du kan också känna dig trött, lite trögtänkt, orkeslös och grinig i början. För många försvinner detta snabbt. När kroppen går in i ketos kan också din andedräkt lukta lite metalliskt och det kan smaka skumt i munnen. Även detta försvinner på någon vecka för de flesta.

Jag själv kände inte av några besvär annat än andedräkten och att jag blir fortare trött när jag rör på mig (det är bättre nu även om trappor fortfarande är tuffa). Mitt humör är jämnare och jag är gladare (kanske för att jag inte har några blodsockertoppar eller -dalar), jag har inte alls problem med magen längre (stort problem för mig innan…) och jag har ingen huvudvärk, vilket jag ofta hade förr. Det bästa är nog att sötsuget försvunnit och att jag hela tiden äter så gott att jag inte upplever detta som en prestation. Jag äter, mår prima och går ner i vikt.

Hur gör jag rent praktiskt? Jag kan bara tala för mig själv, men detta funkar för mig. Jag försöker att utgå från rena matvaror som kött, fisk, kyckling, färs, skaldjur, ägg osv. (Det är absolut enklast att laga mat själv från grunden, äter man mycket halvfabrikat och köpemat kan det nog bli lite svårare.) Dessa rena proteinkällor kan du i princip räkna som kolhydratfria, det är tillbehören i form av ex. såser, grönsaker och mejeriprodukter som ”kostar” och som du behöver räkna på.

Som sagt, lär dig att läsa på innehållsförteckningar. Står du och kikar på en förpackning Bratwurst på ICA så kan du för det första lägga tillbaka den om det står ”light” på den. Bristen på fett kommer bland annat att göra så du blir snabbare hungrig och vill äta snart igen. Kolla sen på antalet kolhydrater per 100 g. Tumregeln är att upp till ca 5 g är okej. Samtidigt får du också tänka till – hur många korvar är det? Ok, förpackningen är på 300 gram och det är tre korvar i den. Äter jag en korv får jag alltså i mig 5 g kh, äter jag två = 10 g osv. Det är alltså inte fritt fram att pressa i sig massor bara för att ”det är under 5 g kh”.  Du KAN äta hela paketet om du är bratwurstgalning, men du får hela tiden vara medveten om hur många kh just du kan äta och hur du ska välja att fördela dem under dagen. Att skaffa en schysst digital hushållsvåg kommer också att underlätta en del, särskilt i början när man är lite osäker på hur mycket man ska äta.

Att äta LCHF handlar om att äta när du är hungrig, och sluta när du är mätt. Utgå från något protein, kanske en smörstekt kotlett, och addera generöst med fett. Kryddsmör, ost, bearnaise, en kall sås på creme fraiche och fetaost… Kanske lite grönsaker, typ brockoli, ett par körsbärstomater eller grönsallad, för en fräsch känsla, vitaminer/mineraler och lite färg på tallriken. Klart! Det är svårare än man tror att äta för mycket, för man blir så himla mätt.

Man lär sig efter ett tag att lyssna på sin kropp och äta när det verkligen behövs – många slutar att äta mellanmål och äter kanske två gånger per dag. Det är också viktigt att inte mumsa i sig massa gottgott, typ mörk choklad, dessertostar och nötter, mellan måltiderna bara för att det är ”tillåtet” att äta sådant – som sagt, ät när du är hungrig i stället.

Undvik gärna sötningsmedel. De påverkar inte viktnedgången, men däremot triggar de ditt sötsug och det kommer att göra det onödigt jobbigt för dig. Ju mer du undviker sådant som smakar sött, desto mindre kommer du att känna dig sugen på sötsaker. Vitsen med denna kost, tycker jag, är att man ska lära sig att ändra de beteenden som skapade övervikten från första början – i mitt fall ett ständigt kolhydratsug.

ÖVERKURS – FÖR DIG SOM VILL VETA VAD SOM SKER I KROPPEN

Denna kost handlar om att med hjälp av det du äter reglera hormonnivåerna i kroppen så att du inte lagrar fett utan förbränner det. Så här funkar det i praktiken:

* Kolhydrater triggar igång produktionen av ett hormon som heter insulin. När kolhydraterna bryts ner i kroppen ökar blodsockerhalten, och insulinets uppgift är att se till att blodsockret, glukosen, tas upp av cellerna. De kolhydrater som kroppen sedan inte förbränner kan i liten omfattning lagras som så kallat glykogen (”reservbränsle”) i lever och muskler, men den mängd som blir över förs med insulinets hjälp  in i fettcellerna och lagras där som fett.

Det finns flera välfärdsproblem som hör samman med detta. Som bekant rör många människor på sig för lite i förhållande till hur mycket de äter, vilket innebär att det ständigt blir överskott på energi som i stället lagras. Dessutom äter många av oss en stor mängd snabba kh (från potatis, pasta, ris, godis…). När man äter sådan mat innebär det att blodsockerhalten höjs snabbt, och då reagerar kroppen med att chockproducera en för stor mängd insulin vilket får blodsockerhalten att sjunka dramatiskt – du blir hängig och sötsugen och reagerar gärna med att äta igen. En ganska dålig cirkel… Insulinet i sig är inte dåligt utan behövs för att reglera blodsockerhalten, men det ser också till att överskottsenergi lagras som fett.

* Vad händer om jag äter fett? Till skillnad från kh påverkar fett knappt insulinproduktionen eftersom fett ger en låg blodsockerhalt. Då triggas i stället produktionen av insulinets motpol, hormonet glukagon. Detta hormon startar upp förbränningen av både det lagrade reservbränslet och av det fett som finns lagrat – mycket trevligt. 🙂 Din blodsockernivå blir också väldigt stabil och du kommer inte uppleva det där typiska sötsuget som lågt blodsocker skapar.

* Proteiner då? Vad är det för fel på den där kycklingfilén med grönsallad? Egentligen inga ”fel” – proteiner är bra mat som innehåller massor av det som kroppen behöver. Proteiner triggar också igång produktionen av glukagon, men också av insulin (om än i låg grad). LCHF rekommenderar därför att den mesta energin ska komma från fett och att vi ska komplettera med proteiner. I praktiken innebär det att om du till exempel gör en röra på fetaost och turkisk yoghurt till kycklingfilén med grönsallad så har du ditt på det torra – krångligare än så är det inte. 🙂 Då håller du dig dessutom mätt och tillfredsställd en lång tid.

Till sist – var inte ensam! Det är både trevligt och informativt att finna likasinnade att hänga med. Ett trevligt forum är tex. lchf-forum.se där du både kan få peppning och tips.

Lycka till! 😉

Omelett

16 Apr

Ser ni på ”Sveriges mästerkock” i Tv4? Kocken Leif Mannerström höll i ett avsnitt på och tjatade om den perfekta omeletten och hade massa regler för hur den skulle se ut, konsistens osv. Sedan dess känner jag mig lite grinig varje gång jag lagar omelett – jag har äntligen lärt mig att fylla den och vika över ena halvan så där lite nonchalant snyggt som ni ser på bilden, men enligt Mannerström ska den dessutom vara färglös och inte ha konsistensen av pannkaka. Aldrig får man vara nöjd liksom. 🙂

Jag äter omelett till lunch kanske 1-2 gånger i veckan och tycker  framför allt att det är ett bra sätt att tömma kylen från alla småslattar som finns där; tre körsbärstomater, någon skiva chevreost, tre stora oliver som simmar ensamma i sin burk…

Jag brukar göra till maken samtidigt så grundreceptet är:

  • 4 ägg
  • 1/2 dl grädde
  • Salt & peppar

Sedan slänger jag som sagt i det jag vill ha och kryddar gärna med oregano och basilika.

Så här kan måltiden se ut – en klick sås och lite sallad.

Kram på er!

Frukosttips!

12 Apr


Nu när jag ätit LCHF i  ca. 6 veckor börjar jag känna ett större behov av att variera mina frukostar. Efter vad jag läst i forum etc. är detta ett problem som många upplever. Som jag tidigare nämnt är ägg & bacon en klassiker, men alla fixar inte den typen av mat på morgonen. Jag tycker också att det är lite synd att just denna frukost och andra lite extrema måltider har bränt sig fast på näthinnan hos folk – jag vet inte hur många gånger jag läst eller hört ”Nej usch, inte LCHF! Det skulle jag aldrig klara! Stekt mat till frukost och ost med smör till mellanmål, uääääk!”

Jag menar att den här maten kan göras både fräsch och varierad, och därför tänkte jag lista lite bra frukostmat här i inlägget. De förslag som innehåller bär, nötter/fröer och mejeriprodukter har generellt en högre kolhydrathalt än de som baseras på ägg, fet fisk och kött, men allt är helt okej LCHF-mat.

  • Gör några rullar av ostskivor (just nu kör jag med en fet ost smaksatt med chili, mmm) och skivad kokt eller rökt skinka. En halv avokado till det.
  • 2 kokta ägg med en röra på tonfisk och majonnäs, kanske lite dill och salt & peppar om det behövs. Byt ut tonfisken mot räkor för variation.
  • Frukostmuffins
  • Andra frukostmuffins
  • Oopsies med mycket Bregott och något trevligt pålägg, tex. rökt lax och philadelphiaost, lagrad hårdost och gurka, skinka…
  • ”Bröd”, till exempel detta.
  • 2 dl turkisk yoghurt  med en halv dl hemmagjord müsli av tex. fröer, typ linfrö, solrosfrö och sesamfrö, nöthack, kokosflingor och kanel.
  • Löskokta ägg med smör till. Enkelt, gott.
  • En burk makrill i tomatsås, gärna på Oopsie eller annat ”bröd”.
  • Wraps (gör en äggsmet på 2 ägg, 2-3 msk grädde och ev. 1 msk fiberhusk. Grädda i stekpanna som en pannkaka. Fyll den med nåt gott, tex. hemmagjord kyckling- eller skagenröra eller skinka och brie och rulla ihop.) Funkar bra att göra äggsmeten kvällen innan, då ”sätter” den sig lite bättre också.)
  • Våffla till söndagsfrukosten (länkar till bloggen Millas Mat)
  • Keso & mascarponeröra (60 g keso, 60 g mascarpone) smaksatt med tex. vaniljpulver och kanel.
  • Tvåminutersbröd i mikro (”mandelmjöl” finns i många Lidl-butiker, 20 kr för 200 gram finmalda mandlar)
  • Smoothie (mixa 1 dl grädde, 1 dl turkisk yoghurt, 1/2 – 1 dl hallon och kanske lite is. För en lite bubblig känsla, tillsätt sen 1 dl kolsyrat vatten om du vill. Vill man ha kokossmak på den kan man i stället för hallon ha i 1 msk kokosfett.)

Senare års forskningsresultat har tytt på att detta mättade fett minsann är nyttigt, och numera finns det flera sorter i handeln, även om man kanske direkt tänker på den fula silverförpackningen som man använder till ischoklad på jul. 🙂 HÄR och HÄR kan du läsa mer. Kokosfett finns både utan smak och med god kokossmak. Ett märke som ska funka bra till just kokossmoothies är det ekologiska Cocosa, som kan köpas i hälsokostbutik eller via nätet).

Se där, inte en äggröra eller omelett så långt ögat når. 😉

Tacogratäng

2 Apr

6 rejäla portioner. Ugn 200 grader, gratinera runt 25 minuter.

* 800 gram köttfärs
* 1 burk tacosås med runt 5 gram kolhydrater/100 gram (ingen söt Pineapple Salsa eller liknande alltså)
* 1 liten burk creme fraiche
* 200 gram naturell Philadelphia
* Riven ost
* Kryddor. Färdig tacokrydda innehåller många onödiga tillsatser som druvsocker etc., så jag brukar blanda själv. Den viktigaste kryddan smakmässigt för att få fram god tacosmak är nog spiskummin så den har jag alltid med. Sedan utforskar jag kryddskåpet och blandar hej vilt av till exempel cayennepeppar, lökpulver, salt, svartpeppar, curry, paprikapulver och kanske en vitlöksklyfta eller två.

Stek köttfärsen och krydda den. Blanda creme fraiche och Philadelphia och bred ut den i en ugnsform. Lägg över färsen och platta till den försiktigt. Häll över tacosås och ost. Låt stå inne i ugnen tills osten har en fin färg. Servera med grönsallad och några pepperoni om du gillar det.

Het kycklingsallad med bacon och ost

1 Apr

Ytterligare en snabb, god maträtt! Jag är en sucker för påsar med färdigblandad sallad och använder dem ofta och gärna.

Till två portioner har jag fräst ett paket strimlat bacon med två strimlade kycklingfiléer. Medan de låg och svalnade av en aning i stekpannan blandade jag:
 
* sallad från påse
* en näve krossade cashewnötter
* het chiliolivolja
* lite äppelcidervinäger
* salt och peppar
* Santa Marias Pasta Rossa  (innehåller vitlök, tomat och pepperoni-chili samt basilika, oregano och rosmarin)

Sedan fyllde jag på med ljummen bacon & kyckling och avslutade med:

*  två nävar riven brännvinsost

Rör om så att allt blandas och blir lite gojsigt av osten och avsluta med ett par drag med pepparkvarnen. Easy as it gets!

Delifresh LowCarb-burgare på Max

1 Apr

Delifresh Low Carb-mål67 kr.

När man är på resande fot är det inte alltid helt enkelt att hitta bra ställen att stanna och äta vid. Självklart kan man ta med sig en matsäck med lite smått & gott i, men ibland vill man bara ha något varmt. På väg hem från västkusten stannade vi till makens stora lycka till vid Max och jag fick tillfälle att testa deras low carb-burgare med ca. 7 gram kolhydrater.

Känner ni igen den från bilden ovan? Här ser vi en burgare med ost som ligger och balanserar ovanpå tjocka lager sallad med dressing, tomat och lök i. Jo tjena, hur ska man börja tugga i sig denna?

Jag antar att tanken är att man liksom ska vika allt på mitten… Det var inget större fel på smaken, själva burgaren var god – men jag skulle inte rekommendera att försöka äta den utan bestick. Jag slafsade stressat i mig den som en hund, haha. 🙂 Framför allt behöver den kompletteras med mer fett, för jag blev hungrig efter bara två timmar eller så. Kanske med mer ost och en burk dipsås med okej kolhydrathalt? Smårätterna som fanns att välja till, exempelvis äpple, grönsallad (nej tack, jag har ju ett halvt kilo sallad virad kring burgaren typ) eller bönsallad kändes inte som jättelockande alternativ. Nää, jag tyckte burgaren var ett okej alternativ till matsäck, men inte mer.

%d bloggare gillar detta: