Arkiv | maj, 2011

Gamla bilder och en gammal historia

28 Maj

Jag hittade av en slump lite gamla foton när jag var hemma hos päronen i Lysekil och tänkte att jag skulle visa dem här. Kvaliteten är dålig för de är tagna av min på den tiden ganska unga brorsdotter med en helt vanlig, sketen kamera (för på den tiden, små barn, hade man vare sig digitalkameror eller mobiler med bra kamerafunktion) men ni ser nog att det är jag ändå.

Det behövs en liten bakgrund kanske. Stora delar av min ungdom vägde jag runt 73 kg, åtminstone genom större delen av högstadiet och halva gymnasiet. Ironiskt nog ligger min idealvikt idag runt 70, men ni vet, under den perioden av livet har många tjejer fortfarande kvar sina flickformer och de flesta tjejerna i skolan var väldigt smala tyckte jag.  Jag kände mig tjock, och blev också kallad det. Att få pojkvän var inte att tänka på, inte på den tiden när det mesta handlade om yta, märkeskläder och att festa hårdast.

I mitten av gymnasiet fick min kompis Jenny pojkvän. Hon och jag hade liksom varit ”singelkompisarna” och jag kände mig jättekonstig när hon fick kille. Väldigt ensam och utanför. Jag tänkte att okej, om ingen vill ha mig som jag är nu så får jag väl ändra på mig – och det gjorde jag. Jag lade om kosten (ni vet, bort med allt fett, inget socker, mat var tredje timme med mängder av grönsaker) och joggade en liten snutt sex dagar i veckan samt styrketränade. 19 kg gick jag ner på mindre än ett halvår och resultatet ser ni nedan.

Som ni ser blev jag aldrig riktigt, riktigt smal; även om jag är benig upptill har jag fortfarande mina höfter kvar även i storlek 34/36. Grejen var väl att så länge jag gick ner i vikt så kändes allt bra, men när jag blev nöjd så utvecklade jag efter hand ätstörningar. Jag hade undvikit ”vanlig mat” så länge och när jag nu skulle börja äta vanligt så fick jag panik. Vissa perioder hetsåt jag allt det där som varit förbjudet, och andra perioder nästan svälte jag mig själv (fasta, Nutrilett, grönsaker…) och tränade jämt. Glass gick ju fint att kräkas upp så det åt jag mycket av.

Detta tog all min ork (orkade inte plugga vidare efter gymnasiet eller skaffa jobb, livet handlade om att hantera ångesten som ätandet gav) och jag hamnade liksom efter i livet eftersom jag tappade runt två år i min strävan att bli frisk. Det märktes inte så väl utåt att jag var sjuk eftersom de flesta tänker ”ätstörning = supersmal” – men en ätstörning sitter framför allt i huvudet. Jag skämdes och isolerade mig mer eller mindre från omvärlden. Ett par år tidigare hade jag ju hyllats på grund av viktnedgången, och jag ville inte direkt erkänna att jag nu gick upp på nätterna och hetsåt frysta muffins (jag vågade inte tina dem i mikron för jag var rädd att mamma och pappa skulle vakna av ljudet). När jag väl började plugga på universitet, flyttade hemifrån och lyckades sluta kräkas blev jag bättre, men eftersom jag fortfarande hetsåt periodvis satte sig ju alla kilon på plats igen. Efter två-tre år vägde jag lik förbannat 73 kg igen. Då var det som om kroppen slappnade av och min krampaktiga vikthets släppte, jag kunde börja äta normalt igen – dock inte exempelvis smör, grädde… Det tog emot.

Nu när jag äter lchf äter jag mycket av det som jag förr ansåg vara förbjudet, och jag upplever att mina tendenser till ångest som fortfarande är förknippat med mat och ätande har blivit bättre av att äta så som jag gör. Samtidigt inser jag att jag även nu har en grupp mat som jag inte äter så mycket av, och jag tror det är viktigt att vi som äter lchf är noga med att varken för oss själva eller för andra poängtera att viss mat är ”förbjuden”. Det kan ställa till det i huvudet. 🙂  Kolhydrater är inte farliga i sig – ingen kan få mig att tro att en potatis, ett äpple eller en rödbeta är ”giftiga” för att de innehåller kh – utan det handlar om att lära sig äta all mat man väljer att äta med medvetenhet och kännedom om den egna kroppen och det egna beteendet. Vad kan just jag äta för att jag ska må som allra bäst?

EDIT. Nu när jag väger som jag vill (pendlar mellan 67-70 kg) så upplever jag att övergången mellan relativt strikt till hyfsat liberal lchf har gått fint. Jag får inte ångest av att äta en frukt, en skiva gott surdegsbröd eller rotfrukter. Övergången består nog i att äta ungefär likadant som förut, men med mer grönsaker, mer nötter, mer mejerier och mer efterrätter. Jag gör avsteg ibland och har fortfarande svårt för att låta avstegen bli måttfulla och begränsade till en viss dag eller en viss tidsperiod – som ”alla andra” går jag upp lite i vikt under semestrar och storhelger. Samtidigt ser jag det inte som ett större problem. Märker jag att jeansen börjar spänna åt lite så äter jag strikt ett par veckor bara. Jag har ingen ångest för vikten längre, jag är i kontroll.

Kostverktyget på lchf.se

26 Maj

I förrgår bestämde jag mig för att investera lite pengar i ett kostverktyg där man kan skriva in vad man äter och så får man fram dels kalorier och dels fördelningen av kolhydrater, fett och proteiner. Det finns flera gratisvarianter på nätet och jag har nog testat alla, men det på medlemssajten lchf.se är i mina ögon det som är minst meckigt.

Fördelen med ett sådant här verktyg är att man får svart på vitt hur man faktiskt äter. Det tog mig bara en dag att inse att jag äter lite för mycket energi för att gå ner jämnt och stadigt i vikt (min vikt tar liksom mer hoppsaskutt nedåt ;-)) och då var det ju bara att testa med att dra ner lite på kalorierna och se hur det fungerar. 🙂 Samtidigt är verktyget bra att testa recept på. Jag ska exempelvis bjuda tjejerna i scrapbookingkursen på pannacotta med hallon i nästa vecka och så satt jag och kollade in receptet och bollade lite fram och tillbaka hur mycket grädde och bär som borde passa bra till varje portion för att det inte skulle bli varken för många kolhydrater eller för många kalorier (det är ju en fika för ett gäng relativt stillasittande tjejer, inte en middag för råbarkade skogshuggare).

Det enda som kanske krävs är en hushållsvåg till kött och sådant och att man hittar en bra sida med måttomvandlingar och måttangivelser på internet, för det är inte alltid helt lätt (tycker jag) att veta till exempel hur mycket en matsked grädde väger (15 ml av något flytande vad-som-helst är helt enkelt ca 15 gram, brukar jag tänka ;-)).  Recepthjälpen brukar vara finemang till detta:

Ett medlemsskap för en enda månad kostar 200 kr; tecknar man sig för en längre tid betalar man mindre per månad (men man måste betala hela perioden i förskott, vilket jag tycker är dumt – det är ju lättare för plånboken att betala 69 kr en gång i månaden i ett år än att betala 828 spänn vid ett tillfälle). I övrigt får man tillgång till en receptbank, det finns självklart massa info om lchf, man kan blogga om man vill (och läsa andras bloggar), det finns ett forum (med väldigt dålig fart i tycker jag; lchf-forum.se är roligare), man kan läsa krönikor och artiklar och ställa frågor till såväl andra användare som experter. Jag kommer nog att använda mig mest av kostverktyget, så jag ska utvärdera det en månad och se om det är värt att lägga mer pengar på.

Köttfärsbiffar med brie = latmat!

25 Maj

Maken är på hemvärnsövning tills söndag kväll. Har jag lust att varje dag fram tills dess stå och laga middag till mig själv? Nej. 😉 Lösningen blev dessa 250-gramsbiffar med Tony Chachere’s grillkrydda (mums!), massa vitlök, peppar, något ägg, en slatt grädde och 50 gram brieost inuti. Bara att steka, låta svalna och värma på när man är hungrig. Jag tar en halv åt gången så de räcker nog i två dagar. Se där ja, åtminstone fyra måltider är fix! 😀

Lax med fetatäcke

25 Maj

Även om jag gillar att lägga ner tid på maten så blir det ofta en bit stekt kött eller fisk med kryddsmör/majonnäs/sås till och så lite grönsaker på det. Här är lite god ugnsstekt lax med en fetaoströra på och härlig sparris (favvogrönsaken!) till.

1 portion

* 1 portionsbit lax
* 2-3 matskedar fetaost (jag gillar sorten som är tärnad och ligger i kryddlag)
* Creme fraiche
* Kryddor efter smak
* Sparris!

Världens enklaste tillvägagångssätt: gojsa ihop ost och fraiche med en gaffel (ta en så stor mängd cf att det blir en krämig konsistens på röran), bred på laxbiten och släng in den i ugnen i 200 grader tills laxen är genomstekt, ca. 20 minuter. Smörstek sparris under tiden.

Fredagsmys hos mig

24 Maj

Det här satt jag och smaskade på när jag var hemma hos mina föräldrar i förra veckan. Vem behöver chips och lösgodis? 😉

Goda tips

21 Maj

(Bild från Flickr)

Hej! Jag är på besök på väst(Bäst)kusten hos mina föräldrar och har det gott. Ja, äter gott också för den delen. 🙂 Under förra besöket uppstod många frågetecken kring maten jag åt, men söta som mamma och pappa är så hade de anpassat sig lite mer denna gång. Jag har främst ätit ägg med majonnäs till frukost, kotlett med kryddsmör till middag och så köpta tapas (fyllda oliver, korvar, ost…) eller mer kotlett till kvällsmat. Lite färska hallon med grädde till efterrätt i stället för glass blev det också en dag, mums!

Pappa är typ 2-diabetiker och kollade för skojs skull upp mitt blodsocker och mitt blodtryck idag. Jag hade 4.9 mmol i blodsocker (fastande) och 124/78 i blodtryck. Jag googlade lite och tydligen är ett bra blodsocker 4-6 mmol och ett hälsosamt tryck ca 120-130/80, yeay! Jag vet inte hur mina värden var innan lchf men det känns som om nästan 13 kg minus har gjort en hel del för min kropp. 🙂 

Jag kan förresten tipsa om lite resmat! Vissa ICA-butiker har börjat med salladsdiskar där man kan plocka ihop sin egen sallad och köpa i lösvikt – alla möjliga gottigheter finns i sortimentet. Jag packade ihop varsin burk till mig och maken tidigare idag (det blir matsäck på hemresan i morgon), valde lite grönt i botten och tjoffade därefter i massa tärnad avocado, två sorters ost, kyckling, oliver, kokt ägg och en liten separat burk Rhode Island-dressing med få kh i.

 

Stora Tipsardagen idag. 🙂 Dessa tunna och salta bitar torkat kött (från ICA eller Lchf-butiken) kanske inte faller alla i smaken, men för mig passar de fint som kvällssnacks att äta när maken äter vanliga chips eller popcorn. Massor av smak men noll kh och nästan inga kalorier heller. Bättre än såna där läskiga baconsvålar, eller vad tycker ni? 😉

Chokladbollar a la lchf

16 Maj

Dessa chokladbollar smakar inte som vanliga, det får ni inte förledas att tro – den lilla sötman som finns kommer från den mörka chokladen. Men de innehåller både choklad, kokos och nötter som i sig är gott. 🙂 Detta blir 20 stora bollar och varje boll = ca. 2 g. kh. Gör gärna halv sats för de är väldigt mättande, inget man vill moffa i sig många i taget av… Dra inte ner på kaffemängden om du gör halv sats, kaffesmak är gott! 😉

Recept Marcus Olsson, LCHF-Recept.

* 100 g smör
* 150 g hasselnötter (grovt malda)
* 150 g kokos (+ 50 g till garnering)
* 1/2 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker)
* 50 g 70% mörk choklad
* 2 msk vispgrädde
* 1,5 msk kallt starkt kaffe

Mät upp ingredienserna och lägg i smör, malda hasselnötter, kokos och vaniljpulver i en bunke.

Smält chokladen (gärna i mikron i en liten skål av porslin eller glas). Blanda den smälta chokladen med vispgrädde och kaffe till en jämn smet.

Häll över chokladsmeten i bunken och blanda alla ingredienser med fingrarna. Smeten blir ganska kladdig men det går göra bollar av den ändå. Gör bollar och rulla dem i kokos. Lägg i en förvaringsburk och släng in dem i kylen ett par timmar.

Serveras lämpligen direkt från kylen.

Wraps!

14 Maj

Nu undrar ni allt vad detta är för mystiska rullar… 😉 Kan säga att det inte är några skabbiga kebabrullar från pizzerian utan…

…hemmagjorda wraps med kyckling/curryröra! En äggsmet blev själva wrappen och så fick rullarna stå i kylen och ”sätta sig” en stund innan servering. Väldigt mättande och perfekt i lunchlådan.

EDIT: Jag beräknar att wrappen får ca. 6-7 gram kh.

Wrap, 1 st:

* 2 ägg
* 2 msk grädde
* 3/4 msk Fiberhusk (finns bland de glutenfria varorna i din butik)

Blanda allt. Grädda som en pannkaka i lite smör och låt den svalna i kylen på ett smörpapper.

Röra:

* 1 kycklingfilé, finhackad
* 1/2 burk creme fraiche
* 2 körsbärstomater, finhackade
* Några matskedar finhackad purjo (den vita delen)
* Curry, salt, peppar, paprikakrydda osv. Använd det du gillar.
* Sallad

Bara att steka kycklingen, låta den svalna och därefter blanda allt utom salladen. Bred ut röran på wrapen, strössla över sallad och rulla ihop med hjälp av smörpapperet. Låt gärna stå i kylskåpet en timme eller över natten. Skär i fina bitar och ät. 🙂

Ljust bröd

7 Maj

Ja jag vet, världens suddigaste bild! Men maken är på svensexa och har med sig kameran och då får man fota med mobilen…

Det här är ett lchf-bröd med ca 19 gram kh i hela limpan. Brödet är bakat på kokosnötsmjöl; inte att förväxla med till exempel fint mixade kokosflingor (försök inte ens, det kommer bli en sorts läskig omelett av det hela). Detta mjöl finns i Lchf-butiken och innehåller bara 4 g kh per 100 g (0,5 dl väger ca 60 g). Låt er inte skrämmas av priset, man använder ca. 0.5 – 2 dl åt gången så det är himla drygt. 🙂

Receptet på detta neutrala, ljusa bröd kommer från Mariann, tusen tack! Det finns ännu inte många recept med kokosnötsmjöl (framför allt inte svenska) men Mariann har experimenterat fram en hel del godsaker som hon generöst delar med sig av i bloggen – köper ni mjölet är ett besök hos henne ett måste!

Brödet smakar för övrigt inte alls ägg som man skulle kunna tro, snarare anar jag en liiten kokossmak som är god – men så fort man äter brödet med pålägg känns det som vanligt ljust bröd utan någon särskild smak alls tycker jag. 🙂

12 normalstora ägg
50 g smält smör
1 tsk salt
2 dl kokosnötsmjöl
1 msk Fiberhusk
2 tsk bakpulver
Ca 20 g sesamfrön

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen fluffigt, häll i smöret och alla torra ingredienser förutom sesamfrön. Det blir ingen deg, snarare en smet. Häll i en smord brödform och häll över frön så ovansidan täcks.
Limpan blir klar efter ca. 30-40 minuter i nedre delen av ugnen, man får hålla lite koll…

Kram Anneth

Pajdeg, tre varianter

5 Maj

Visst kan man göra paj utan pajdeg men jag gillar att ha något att knapra på. 🙂 Recepten är inte mina utan det cirkulerar många varianter med små ändringar i bloggar och forum; sista receptet vet jag dock kommer från Airams blogg, tusen tack!

Översta degreceptet testade vi idag – kanten blev krispig och lite seg, mums! Som ost i degen valde jag parmesan vilket blev väldigt lyckat. Fyllningen blev 125 g rökt skinka, 150 g broccoli, 1 stekt gul lök, 2 dl riven brännvinsost, en skvätt grädde och 2 ägg. Ca. 8 gram kh per pajportion alltså (inkl. degen) om du delar pajen i fyra delar. Works for me, men för den som vill dra ner lite kan jag rekommendera att tex. skippa löken eller dela pajen i sex delar.

Kolhydrathalterna i degarna är uträknade utifrån angivelserna på Recepthjälpen och är generella mått. I verkligheten varierar de förstås beroende på den malda mandeln i mandelmjölet och på ditt val av ost. Återigen kan jag tipsa om Lidls finmalda mandel för ca. 20 kr/200 gram.

Ca. 13 g kh
2 dl mandelmjöl, 1 dl krossade linfrön, 2 dl finriven ost,
1 msk Fiberhusk, 25 g smör, 1 ägg.

Blanda allt till en deg, gärna i mixer. Platta ut tunt i en pajform.
Grädda i 200° ca 8 minuter eller tills ytan är gyllenbrun.

**********

Ca. 14 g kh
1 dl Pofiber, 1 msk Fiberhusk, ½ tsk bakpulver, 75 g rumsvarmt smör,
1 äggula, ¾ dl vispgrädde.

Blanda de torra ingredienserna. Arbeta in smör, äggula och grädde.
Platta ut i en pajform med 25 cm Ø och förgrädda i ca 5 min i 200°.

**********

Ca. 20,5 g kh
4 dl mandelmjöl, 1 dl riven parmesan, 1 ägg, 25 g smör i bitar.

Blanda allt till en deg, gärna i mixer. Platta ut tunt i en pajform.
Grädda i 200-225° ca 10 minuter eller tills ytan är gyllenbrun.

%d bloggare gillar detta: