Arkiv | juni, 2011

Kålpudding a la Anneth

30 Jun

Vanlig, hederlig husmanskost kan väl vara gott ibland, eller vad säger ni? 🙂 Det här är typisk vardagsmat hemma hos oss, billig mat i stor form så att det räcker till både morgondagens lunch och flera matlådor. Inget fancy, men mumsigt och snällt mot plånboken.

  • EDIT. Eftersom min man två gånger misslyckats med att göra denna kålpudding genom att få totalt hjärnsläpp och i stället åstadkomma någon sorts tacopaj med kål, ost och äggstanning (vilket lett till medlidsamma ryggklappar från min sida följt av hånfulla statusuppdateringar på Facebook – precis som vilken annan kärleksfull partner som helst skulle göra), så har jag nu utökat beskrivningen med fler bilder och lite mer text. Kålpudding for dummies, helt enkelt.

Jag varierar puddingen beroende på vilka mängder kål och köttfärs jag har hemma, och idag blev det så här:

Kålpudding, 6 stora portioner
(9 gram kh, 580 kalorier per portion)

* 800 gram färs (här blandfärs)
* 1200 gram vitkål
* 1-2 paket bacon (näringsinnehållet är beräknat på två paket men egentligen räcker ett)
* 1/2 dl grädde
* Ägg
* Ev. riven gul lök (räkna med att kh ökar en smula då)
* Ev. fond till smaksättning av färsen
* Salt, peppar (snåla inte)


Strimla kålen och bryn i rejält med smör på medelvärme under ganska lång tid, tills kålen är gyllenbrun och ganska mjuk (smakar hundra gånger bättre än om man bara strimlar den och kör in den i ugnen). Krydda med salt och vitpeppar.


Stimla bacon (på bilden syns två paket eftersom jag håller på att göra en extra sats att frysa in.) under tiden som kålen bryns. Häll bacon i en stor bunke och diska kniv och skärbräda.


Riv ev. lök grovt. Häll i bunken med bacon. Diska kniv och skärbräda. (Ja Kristofer, jag vet att du suckar, men det är inget mot vad jag kommer göra om jag kommer hem och ser att köket är ett bombnedslag.)


Sätt på ugnen på 200 grader. Om du springer iväg från köket för att till exempel försöka slå din frus rekord i Zuma Blitz, glöm då inte bort att ständigt springa in i köket och röra om i kålen. Det går fort när den väl börjar brännas.


Blanda färsen med bacon, lök, ägg, grädde, fond och kryddor.


Tryck ut färsen i en ugnsform (här syns som sagt dubbel sats), lägg kålen ovanpå och lägg på smör som du hyvlat med osthyvel. Stek i 200 grader i mitten av ugnen i ca. en timme. Håll lite koll så att inte översta lagret av kålen kremeras. Lägg en bit aluminiumfolie eller ett bakplåtspapper över om kålbitarna börjar bli för bruna och krispiga.

God sås

Sila av spadet i en kastrull. Häll i en skvätt grädde och lite mörk soya. Klart!

Räkfrossa!

26 Jun

Idag blev det ett redigt lass räkor med goda tillbehör – sparris med hyvlad parmesan, ostfyllda champinjoner och fake-aioli. Så enkelt, så gott.

Ostfyllda champinjoner

* Champinjoner
* Mjukost (jag använde Cantadou med pepparrotssmak)

Dra bort foten på svampen och fyll hålet med mjukost. Släng in i ugnen i några minuter på 225 grader tills svampen börjar skrumpna ihop. Kh-halt beror på valet av ost och hur mycket du lyckas knö ner i hålen. 😉 Min portion ovan blev kanske 1 gram kh och 100 kalorier.

Fake-aioli, 2 stora portioner
4 gram kh, 332 kalorier per portion

* 2 dl creme fraiche
* 2 vitlöksklyftor
* 2 tsk dijonsenap
* Salt, peppar

Blanda allt, gärna ett dygn innan du ska äta såsen så att smakerna sätter sig ordentligt.

Enjoy! 🙂

Sugar: The Bitter Truth

26 Jun

Det här roar jag mig med idag – en och en halv timmes utbildningsfilm som är riktigt intressant.

”Robert H. Lustig, MD, UCSF Professor of Pediatrics in the Division of Endocrinology, explores the damage caused by sugary foods. He argues that fructose (too much) and fiber (not enough) appear to be cornerstones of the obesity epidemic through their effects on insulin. Series: UCSF Mini Medical School for the Public [7/2009] [Health and Medicine] [Show ID: 16717]”

Flygande Jakob med blomkålsris

25 Jun

En klassisk sjuttiotalsrätt som lätt går att göra om till lchf – bara skippa bananen och servera med blomkålsris!

Flygande Jakob, 4 portioner
Ca. 6.5 gram kh, 590 kalorier per portion

* 600 gram kycklingfilé
* 1 paket bacon
* 2 dl grädde
* 3 msk tomatpuré (jag använder en från Heinz utan tillsatser, med 16 gram kh i)
* 1 dl jordnötter

Skär kyckling och bacon i bitar, stek i lite smör och häll allt i en ugnsform. Vispa grädden lätt och blanda med puré. Strö över jordnötterna och stek i ugn i 225 grader ca. 15-20 minuter. För den som vill att rätten ska se mer aptitlig ut kan man ugnssteka utan bacon och nötter – knaperstek baconet under tiden som formen står i ugnen och strö över bacon och nötter när kycklinggojset ligger på tallriken. 🙂

Blomkålsris:

Riv blomkål grovt på rivjärn, häll i en gryta med kokande lättsaltat vatten och häll av i en finmaskig sil efter ca. 10-15 sekunder.

Koka egen fond

24 Jun

Dagens snabba tips – hemmakokt fond! Nu kommer alla med småfolk hemma att skratta lite åt mig, men jag är en sådan där husfru som gillar att lalla runt i köket en halv dag, fixa långkok och sådana präktiga saker. Alla kanske inte har ork att göra det (eller tid, med jobb och barn som kräver tillsyn), men för er som har det kan jag rekommendera att spara på kokspadet nästa gång som ni kokar kött, typ fläsklägg. Sila bort alla grönsaker, lagerblad och hela kryddkorn när köttet är klart, ställ tillbaka spadet på spisen och låt det koka ner till halva sin mängd ungefär. Häll upp i en burk eller i isformar och ställ in i kyl eller frys. Ger en helt fantastisk bas till såser och grytor!Dessutom superbilligt och helt fritt från glutamat och andra mysko grejer.

Självklart kan du också köpa lite köttben billigt i butik. Släng gärna in dem tillsammans med blandade grönsaker och lite kryddor + smör eller olja i ugnen en stund (225 grader, ca. 40 minuter) så att allt bryns. Smält sedan smör i en stor gryta, häll i ben och grönsaker och fyll på vatten så att det nätt och jämnt täcker. Låt koka i flera timmar. Sila och koka ner som ovan.

Laxbiffar

23 Jun

Jag älskar lax, men ibland måste jag variera mig och sluta tillaga den på samma gamla sätt för att jag ska bli lite nyförälskad i den igen. Idag övergav jag ”stek laxfilé i stekpanna” och ”stek laxfilé i ugn” till förmån för fantastiskt goda laxbiffar som dessutom var väldigt enkla att göra och gick snabbt.

Laxbiffar, fyra portioner
(0.5 gram kh, 365 kalorier per portion)

* Ca. 625 gram laxfilé (jag tog fem portionsbitar á 125 gram)
* 1 ägg
* Dill, gräslök, salt, vitpeppar
* 4 msk creme fraiche

Mixa laxen (jag använde stavmixer) så att den finfördelas. Allt behöver inte bli superjämnt, det är bara gott med enstaka större bitar tycker jag. Blanda i ägg och creme fraiche, krydda med någon matsked dill och någon matsked gräslök. Avsluta med salt och vitpeppar (snåla inte på saltet).

Forma biffar med händer som du sköljt i kallt vatten (då fastnar inte geggan på händerna), och stek i smör ett par minuter på varje sida i en medelhet stekpanna.

 

Jag serverade med blomkålsmos till (150 gram blomkål, 25 gram god stark ost). Jag veet att det inte ser så jätteaptitligt och estetiskt ut med moset bara utsplaffat på tallriken så där, men jag är inte en sån som står och duttar med maten, fotar den från fem olika vinklar, spritsar ut fina former på tallriken och så. Här är det husmanskost som gäller. 😉

Crêpes med ost- och svampfyllning

21 Jun

Jag äter faktiskt inte bara glass och kakor! 😉 Idag har jag minsann gjort crêpes från ett recept av min cybervän Maiden. Jag nöjer mig helt enkelt med att länka till hennes beskrivning och visar bara lite bilder här.

Jag gjorde ingen tomatsås som Maiden utan strösslade bara ost över, men det blev gott ändå. Jag använde en stor burk champinjoner som jag smörstekte och gojsade ihop med Cantadou ”Paprika och chili”. That’s it!

Här ser man fyllningen… Min man avskyr förresten hela körsbärstomater (”De skvätter så otäckt i munnen när man biter i dem.”) så han bad mig med ynklig röst att skära itu hans tomat för han hade glömt sin kniv i köket. Väldigt gulligt. ❤

Min portion som ni ser ovan innehåller ca. 5.5 gram kh och ca. 680 kalorier.

Pasta?

20 Jun

Nja, inte riktigt pasta kanske. 😉 Men ett roligt knep för att slippa sitta och äta pastasås med sked är att hyvla squash med osthyvel, koka och äta som sådan där bred spaghetti. (Linguini? Eventuellt är linguini namnet på en av de tecknade figurerna i filmen Råttatouille nu när jag tänker efter… Haha, jag får nog googla på vad den där pastasorten heter.)

Fort går det! Högst en minut i kokande vatten, sen är den klar att hällas av i durkslag och ätas. Vill man kan man ringla över lite olivolja och kryddor när man just har hällt av vattnet, då smakar den mer.

Så där – redo att täckas över med ostsås, tonfisksås, köttfärssås…you name it!

Glass är gott!

20 Jun

Vem behöver glassmaskin? Det här är hallongräddglass gjord med elvisp och gaffel som enda tillbehör. Jo du Mirja, nu ser du vad du missade när du ville fika på stan i stället för hemma hos mig… 😉

1 stor portion (ca 480 kalorier, 4.5 gram kh)

* 1 dl grädde
* 1 äggula
* Ca. 35 gram hallon
* Vaniljpulver
* Ev. sötningsmedel

Vispa grädde med sötningsmedel. Häll i det övriga och ställ in i en bunke i frysen. När glassen börjar frysa lite grand, ta fram den och vispa kraftigt med en gaffel (så att iskristallerna krossas); gör om detta ett par gånger så får du en mer krämig glass.

Variera smaken med att ha i till exempel bara vanilj, kanel, kardemumma, kokos, lite riven mörk choklad, nötter… Ta det lugnt med sötningsmedlet också – jag gjorde tre portioner och hade i en matsked, det räckte gott.

Bakverk inom LCHF? Del 2.

19 Jun

Jag läste för ett tag sedan ett väldigt intressant resonemang inne hos Mariann angående bakverk, och tänkte ta upp det som hon skriver här.

Har ni tänkt på vad det blir kvar om man tar bort både socker och vanligt mjöl från bakningen? Ägg och smör brukar nästan alltid vara de viktigaste beståndsdelarna. Låter det bekant? 😉 Vi är så itutade att kakor och bullar är DÅLIGT och att man ska äta sådant väldigt sällan och gärna ha lite dåligt samvete över att vi äter också – men är det verkligen så dåligt för oss som vi tror?

Om vi bortser från diskussionen om sötningsmedel i bakverk och kikar på ingredienserna i övrigt hos till exempel de Kärleksmums som jag visat tidigare här i bloggen så ser vi följande:

Ägg, smör, kokosnötsmjöl, kakao, Philadelphia och lite kokosflingor är helt okej mat ur lchf-synpunkt. Proteininnehållet per bit i kakorna är lite väl lågt men å andra sidan är kolhydratsinnehållet också riktigt lågt.

Kan det vara så att man rentav kan räkna en sådan här kaka till kategorin ”mat”? Visst är det en provocerande tanke? 🙂

Nu menar jag förstås inte att det är fritt fram att äta kakor jämt – om inte annat så är de oftast ganska små och man håller sig inte mätt särskilt länge om man inte kompletterar med något annat. Som tidigare sagts kompliceras saken också av att många av oss behöver komma till rätta med sitt sockersug och att de flesta lchf-bakverk innehåller åtminstone en liten mängd sötningsmedel som kan underhålla sötsuget. Däremot tycker jag att det är intressant att se att man inom en lchf-kost äter så många ”förbjudna” saker som smör och grädde och ändå går ner i vikt – kanske kan vi till och med äta anpassade bakverk utan att behöva ha en gnutta dåligt samvete? Det låter väldigt bra…

%d bloggare gillar detta: