Arkiv | juni, 2011

Bakverk inom LCHF? Del 1.

16 Jun

Som ni kanske sett i bloggens recept dyker stundom ”Sukrin” upp som ingrediens. Vad är det undrar ni kanske?

Sukrin är ett sötningsmedel som gör anspråk på att vara naturligt. Det är baserat på en så kallad sockeralkohol, Erythriol, som finns i viss frukt, svamp, ost och vin bland annat – det är alltså inte skapat på kemisk väg i ett laboratorium. Som en del av er vet är även de ganska otrevliga Xylitol, Sorbitol och Maltitol sockeralkoholer, men produktens hemsida menar att skillnaden mellan dessa är att Erythriol är den allra minsta sockeralkoholen och att den därför tas upp nästan fullständigt i tunntarmen och försvinner ut med urinen. Större sockeralkoholer fortsätter till tjocktarmen där de kort sagt ställer till med elände. 🙂

Sötningsmedlet är faktiskt en kolhydrat, men av det slag som inte kan tas upp av kroppen; därför räknar man med noll kalorier och noll kolhydrater i användandet av Sukrin. Det påverkar inte blodsockret och därmed utsöndras inte insulin heller. Det ser ut som vanligt socker och du kan baka med det, vispa ägg och Sukrin fluffigt och det är ungefär lika sött som vanligt socker även om det får en kall mentholsmak vid överdosering.

Även om man kan diskutera sötningsmedlets ”naturlighet” (jag är lite allergisk mot det uttrycket – det finns många saker som är naturliga, men för den skull behöver de inte göra gott i våra kroppar) så  låter det jämförelsevis okej. Finns det några kända nackdelar?

Mjo. Jag tänker så här: orsaken till att många av oss bär på massa extrakilon är för att vi är så svaga för socker. Sockerberoende eller sockerkänslighet kan man kalla det, beroende på nivån av känslighet. Som jag tidigare sagt tycker jag att LCHF är bra eftersom kosten går till botten med problemet och behandlar sockersuget – man lär sig att ändra sitt beteende kring socker i stället för att till exempel köra stenhårt med lågkalorishakes i en månad, vilket i mina ögon är en kortsiktig lösning som bara är jobbig för kroppen. Ska man då ersätta socker med något annat sött?

Jag tycker inte att Sukrin och andra sötningsmedel är något som ska användas lättvindigt, säg strös över filen på morgonen. För vissa räcker det nämligen att äta sådant som smakar sött (oavsett om det är socker eller sötningsmedel) för att sötsuget ska hållas igång, och det måste vara jättejobbigt att dras med det suget hela tiden och kämpa mot sin egen kropp varje dag. Har man det så ska man undvika söta smaker och ignorera när jag lägger upp kakrecept på bloggen. 😉 Däremot känner jag att JAG vill ha ett alternativ till ”vanlig” fika – inte till vardags men ibland. Jag vill kunna baka en tårta, bjuda på hallonmuffins och göra egen glass. Om jag personligen kan njuta av en kaka bakad med Sukrin utan att gå bananas efteråt och råna ICA Maxis godisavdelning på grund av Sötsuget from hell så varför inte? Det väljer jag ju själv och ingen annan har rätt att säga att det är fel. 🙂 En av mina drömmar var ju att kunna äta EN bit kaka och känna mig nöjd med det, precis som en vanlig människa utan problem med socker. Det kan jag med de flesta av dessa bakverk.

Som vanligt tycker jag också att det handlar om förnuft och självkännedom. Jag vill fortsätta att ha ett obefintligt sötsug och jag vill kunna använda Sukrin. Lösningen blir att använda sötningsmedel med sparsamhet. Enligt mig så behöver Sukrin inte heller användas i så stor mängd och bakverk behöver inte smaka supersött. Är bären till din pannacotta naturligt söta så strunta i sötning helt. Står det 1.5 dl sötning i receptet så testa 3 matskedar – kom ihåg att när du själv ”avgiftas” och vänjer dig av med sött så ökar din känslighet för söta smaker. 70% choklad, som jag tidigare tyckte var bitter, smakar som mjölkchoklad för mig nu. 🙂

Vad tycker Du?

Knäckefrökex

15 Jun

Jag kan varmt rekommendera denna knäckefrömix från Lchf-butiken! Det kan vara gott med något som faktiskt krispar när man biter i det. 😉 49 spänn för en mix på mandelmjöl, linfrön och sesamfrön som räcker till ca. 25 kex; allt som behöver tillsättas är lite vatten och två ägg. Perfekt till ostbrickan eller till kaffekoppen. Glöm inte massa Bregott och en god ost på. 😉

Påsen hävdar att varje kex innehåller 0.35 gram kh, men på butikens hemsida står det så här för ett kex:

1 gram kh
4.8 gram proteiner
6.5 gram fett
76 kalorier

Mandeltårta a la Mariann

12 Jun

Nu har Mariann varit i farten igen och skapat en mandeltårta med två lätta mandelbottnar och en smörkräm mellan/över bottnarna. Jag provbakade idag och tyckte om den, men jag saknar något lite syrligt i den goda men mastiga smörkrämen…rivet limeskal? Några teskedar pressad citron?

Mandeltårta, 8 bitar
Ca. 3.5 gram kh, 370 kalorier.

* 5 äggvitor
* 3 dl mandelmjöl eller 150 g mandlar, skållade och malda.
* 3 msk sukrin

Smörkrämen:
* 5 äggulor
* 1 dl grädde
* 3 msk sukrin
* 200 g smör
(ev. limeskal eller lite saft från lime/citron)

Rostade mandelflarn eller grovhackade hasselnötter till garnering

Blanda gulor, sötning och grädde i en kastrull. Sjud upp tills det nästan kokar – men låt det inte börja koka!
Låt krämen koka ihop lite och tjockna. Vispa sedan i det kalla smöret lite i taget och ställ krämen kallt. Den tjocknar ju kallare den blir så gör den gärna ett par timmar/kvällen innan du börjar med resten av kakan.

Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sötning och vispa ytterligare ca tre minuter.
Vänd försiktigt ner mandelmjölet.
Dela smeten i två delar och lägg ut rundlar med 24 cm diameter på bakplåtspapperklädda plåtar, eller använd eller två små rektangulära ugnsformar som du klätt med bakplåtspapper.
Grädda i ca. 20 minuter.
Vänd omedelbart över bottnarna på nytt bakplåtspapper, dra försiktigt bort det gamla papperet och låt svalna ordentligt.

Bred sedan halva den kalla smörkrämen över botten och lägg den andra botten över. Smörkrämen som blir över breds över kakan. Strö sedan lagom mängd rostade mandelflarn eller hackade hasselnötter över. Låt stå kallt tills servering.

Dags för foto nr 3!

12 Jun

Startvikt 1 mars: 88 kg.
Nuvarande vikt 12 juni: 72.5 kg.
Total viktnedgång: 15.5 kg.

Kolla, jag är påklädd på bilden! 😉 Jag tyckte det var dags att fota mig igen, men den här gången övergav jag de gamla jeansen eftersom jag numera kan ta av och på dem utan att knäppa upp gylf och knapp. Jag har köpt shorts i tumstorlek 31 som dagen till ära fick vara med i stället.

Min man fyllde sin stridspackning (säcken med utrustning som han har med sig i fält på hemvärnsövningar) och tryckte ner åtminstone 13.5 kg i den för att jag skulle kunna känna efter ungefär hur mycket vikt jag rent konkret har förlorat. Helt sjukt! Gick jag omkring med allt det där extrabagaget på mig?! Inte undra på att det var jobbigt att gå på promenader och sånt…

Nu ska jag baka lchf-mandeltårta som jag ska ha till ett glas vin i eftermiddag. Recept kommer senare. 🙂

Kram på er!

Kärleksmums a la Mariann

7 Jun

Om ni spontant köper er en påse kokosnötsmjöl från lchf-butiken och sedan står som frågetecken och undrar hur sjutton ni ska använda det så rekommenderar jag ett besök hos Mariann. Hon är nämligen en av få i Sverige (vad jag vet) som skapar recept innehållande mjölet, och ska även snart ge ut en bakbok med mängder av godsaker. Toppen! Kika gärna in och hitta fler goda recept hos henne.

Kärleksmums a la Mariann, ca 12 bitar.
175 grader, ca 10 min.
(Ca. 1 gram kh/bit och ca. 175 kalorier)

* 3 ägg
* 2-3 msk Sukrin, ev. en nypa Stevia
* 75 g smält smör
* 1/2 dl kakao
* 1/2 dl kokosmjöl
* 1,5 tsk bakpulver

Chokladkrämen:
* 100 g mycket mjukt smör
* 50 g Philadelphia (creme fraiche funkar också)
* lite Sukrin/Stevia
* 4 msk kakao
* Lite kokos att strö över kakan

Vispa ägg och sukrin fluffigt, smält smöret och vispa i det i äggblandningen. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i smeten. Smörj en ugnsform med smör och mjöla med lite kokosnötsmjöl. Bred ut smeten och grädda ca. 10 minuter. Låt svalna.

Krämen är enkel – bara blanda ihop allt. Jag hade lite för hårt smör och smeten blev mer en deg än en smet, men jag testade att mikra blandningen i några sekunder, vilket gick fint. Bred över den avsvalnade kakan och strössla över lite kokos. Ställ in i kylen och njut den när krämen stelnat lite.

GØL Tsatzikigrillare med coleslaw

4 Jun

Helt vanlig körvmiddag, alltså. 😉 Men visst måste man kunna grilla lite korv ibland även som lchf:are? Jag kan tipsa om just GØL, de gör över lag goda korvar med hög köttprocent – tsatzikigrillarna här ovan har till exempel bara 1 gram kh/100 gram vilket är toppen!

Hemmagjord coleslaw, 1 portion (6,5 gram kh, 370 kalorier)

* 100 gram riven vitkål
* 1/2 dl creme fraiche
* 1/4 dl majonnäs
* ca. 2 tsk dijonsenap
* salt & peppar

Riv vitkålen med osthyvel eller strimla den fint med kniv. Blanda ihop allt och smaka av med kryddor. Denna blir ganska så saftig och ”blöt” så om man vill kan man riva i ytterligare ett eller ett par hekto vitkål om man snabbt vill göra fler portioner.

Pannacotta med hallonspegel

4 Jun

Jag är lite störd när det gäller pyttesmå kaffekoppar; jag gillar inte alls att dricka kaffe ur dem (trots allt har jag en del del år kvar till pensionsåldern…) men tycker de är så göllegölliga att jag vill köpa med mig dem hem och samla på dem i alla fall. Häromdagen hittade vi sex söta begagnade koppar och fat för en femtiolapp och köpte dem med baktanken att ha efterrätter i dem.

Sagt och gjort – igår blev det pannacotta med hallon. 🙂

1 portion (4 gram kh, 390 kalorier) 

* 1 dl grädde
* 1/2 dl hallon
* Gelatin
* Vaniljpulver
* (Sukrin, om man vill)

Lös upp ca. 1/2 tesked gelatinpulver i lite kallt vatten och låt svälla i minst fem minuter. Koka upp grädde tillsammans med vaniljpulver. Vill du kan du slänga ner lite raspat limeskal eller någon annan smaksättning (kanel, kardemumma…). När grädden sjuder, ta kastrullen från plattan och rör i någon tesked Sukrin om du vill. Häll i gelatinet och låt det smälta ner. Häll upp i en liten kopp och ställ att svalna ett par timmar i kylen.

Lös återigen upp ca. 1/2 tesked gelatinpulver och låt svälla. Häll hallon tillsammans med en gnutta vatten i en kastrull. Om du använt Sukrin i pannacottan behöver du inte använda det även här; det är gott med syrligt + sött. Hetta upp hallon och vatten och mixa med stavmixer till en jämn smet. Sila bort kärnorna med hjälp av en ganska finmaskig sil och rör i gelatinet i den släta hallonsmet som återstår. Häll smeten över den stelnade pannacottan och låt stå i ytterligare en timme i kylskåp. Klart!

Picnicbog och sommarsallad med sparris

2 Jun

Tänk, förr i tiden trodde jag att sparris var såna där bleka slemmiga pinnar som mina föräldrar alltid köpte hem i konservburk… Nu vet jag bättre! Alltid när ICA säljer sparris för 15 kr knippet är jag där och roffar åt mig några – sen är det fest i ett par dagar.

Det här är himla enkel och snabb mat. En jättebit marinerad picnicbog från ICA (kort datum = halva priset, sånt gillar snål-Anneth), sallad på två körsbärstomater, något hekto smörstekt sparris och en matsked purjo (hysta på en skvätt vinäger, salt och svartpeppar också) samt 25 gram kryddsmör. Mums! Ungefär 6,5 gram kh för hela middagen, och 4 för enbart salladen. 🙂

%d bloggare gillar detta: