Arkiv | augusti, 2011

Snabbt fröbröd

30 Aug

Gjorde ni en sats mjöl som ni läste om i det här inlägget? I så fall kommer det här brödet att gå riktigt fort att göra! Att blanda ihop ingredienserna tar fem minuter och ugnstiden är bara 15 minuter i 225 grader. Hepphepp! Receptet kommer från Anna Halléns första kokbok.


1 liten ugnsplåt, ca. 6 bitar 

(Min variant, med 1 dl sesamfrön, 1 dl linfrön och 2 dl mandelmjöl, fick ca. 4 gram kh och 280 kalorier per bit) 

3 ägg
3 dl riven ost
1 msk majonnäs
(2 msk keso)
1 1/2 tsk bakpulver
4-5 dl fröer, tex. solrosfrön, linfrön och pumpakärnor, och nötmjöl. Ju mer kolhydratskänslig du är desto högre halt fröer bör du ha.

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda ägg, ost, ev. keso och majonnäs i en bunke.

Fyll sedan upp med bakpulver och fröer samt mjöl tills smeten blir fast men inte torr.

Bred ut smeten i en bakplåtspapperklädd ugnsform och platta till den. Grädda i ca. 15 minuter tills brödet fått fin färg.

Falsk potatisgratäng på rättika

30 Aug

Först sätter man sin gubbe på att riva ost… Stark ost ska det va’, gärna extralagrad brännvinsost som här! Vi brukar riva en hel ost i taget och slänga in en burk i frysen. 🙂

Skiva rättika (jag använde ca. 500 gram) i tunna skivor. Rättika är en rotfrukt som skiljer sig från mängden genom att ha ett lågt kh-innehåll (ca. 2.5 gram kh/100 gram). Den är också ganska neutral i smaken och påminner till färg och konsistens om potatis. Koka skivorna i några minuter i vatten och lite fond, till exempel kycklingfond.

Häll av i durkslag och lägg därefter i en ugnsform. Salta, peppra (snåla inte) och blanda med ett par nävar ost och riven vitlök efter smak. Häll på grädde (varje dl är ungefär 3 gram kh; jag tog 2 dl) och avsluta med ett lager ost ovanpå. In i ugnen på 25-30 minuter i 225 grader tills osten har fått fin färg.

Originalreceptet kommer från Lchf till vardags, som ni kan skymta bland mina kokböcker, men jag har som alltid modifierat receptet. 7-8 dl ost, massa smör och 5 dl grädde som det egentligen ska vara tycker inte jag blir gott, bara blött och flottigt.

Så här blev gratängen till sist – underbar smak! Jag tror faktiskt att man skulle kunna lura i folk att det ÄR potatisgratäng…

Lite kallskuret kött på det, och grönsakerna är ju liksom inbyggda i gratängen. 🙂 Testa, du kommer inte att bli besviken!

Kycklingbiffar med bacon

28 Aug

Ända sedan jag upptäckte att min mixer minsann höll för att mixa nötter har jag blivit lite besatt av att mosa sönder grejer – här är det tre kycklingfiléer som har fått finna sig i att bli finfördelade. Därefter hackade jag ett paket bacon och rörde i gojset tillsammans med en stor sked Philadelphia, ett helt ägg och en äggula samt ett par matskedar kycklingfond. Lite vitpeppar och curry på det och så fick smeten stå i kylen en stund och gotta sig innan jag stekte biffar. Åtta biffar blev det, väldigt goda faktiskt! Testa!

The not so LCHF vacation

28 Aug

Kan ni gissa var vi har varit? 😉 Jo, Gotland förstås! Onsdag-fredag med mängder av nya intryck, museum, shopping, runtvandringar och så klart restauranger och caféer. Häärligt!

Jag bestämde mig innan semestern för att äta ”som vanligt” men välja ut det gottaste och inte måga i mig halväckliga saker bara för att jag ”fick”. Billig frukostjuice och vitt bröd har till exempel gått bort, men jag har ätit saffranspannkaka, choklad, guteglass och andra goda saker. Ångrar mig inte en sekund. 😉 MEN! Är helt nöjd och glad över att nu äta LCHF i vardagen igen, semester är semester.

Vilka blev konsekvenserna för mig? Uppsvälld och bullrig mage (framför allt första dagen), kvällströtthet och + 2.7 kg på vågen. Eftersom det mesta var vatten har 0.6 kg redan försvunnit sedan igår och jag tror inte att det tar många dagar innan extrabagaget är borta helt.

Hur ska man då göra med LCHF på sin semester? Jag tror det viktigaste är att verkligen tänka igenom var ditt fokus ska ligga någonstans – är du riktigt överviktig eller har svårt att hantera kolhydratsrik mat (du mår dåligt, sötsuget kickas igång etc.) så kanske det bästa är att fortsätta vara så strikt som du behöver får att må bra och gå ner i vikt? Är du målviktig eller har tappat större delen av den vikt du vill förlora så kanske du däremot vill göra en del planerade avsteg. Tänk då igenom detta och håll dig till din plan. Hellre att du är ärlig mot dig själv innan och bestämmer en rimlig nivå på ätandet än att du planerar en superstrikt kost men går bärsärkagång vid åsynen av första bästa frukostbuffé och sedan tröstäter hela resan för att du har dålig karaktär. 🙂

Bjuder på en alldeles nytagen bild också. Storlek 36/38 på tunikan!

Kram på er!

Pannkakor

23 Aug

I går fick jag hem Anna Halléns nya kokbok ”Lchf för kvinnor”. En lite märklig titel tyckte jag… Enligt Anna är det dock så att framför allt tjejer har hört av sig till henne och efterlyst fler recept som inte är ”kött & bea” utan är mer inriktade på lättare mat som fisk, skaldjur, grönsaksrätter, roliga tillbehör, såser osv. En fantastisk bok är det hur som helst, och jag tycker att den kompletterar hennes första bok ypperligt.

LCHF för kvinnor

I boken hittade jag ett enkelt recept på pannkakor som verkade intressant, så vid lunch idag ställde jag mig och stekte pannkisar till mig och maken. Som alltid var inte smaken den som man minns att det ”ska” smaka men de smakade helt okej och ooooooj vad mättande de var!

Små fluffiga pannkisar blev det. Större än så här ska man nog inte göra, för i så fall skulle de bli svåra att vända. Jag hade i lite extra mjöl och fiberhusk för att de skulle bli hållbara – det verkade funka bra!

Ta-daa! Yummy. Tre stycken blev det till oss var. Coolt att man kan äta sånt här och ändå gå ner fint i vikt… 🙂

Pannkakor, 1 portion
(6 gram kh, ca. 600 kalorier) 

2 ägg
1 dl grädde
2-3 msk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver
Smör att steka i

Blanda ägg och grädde, häll därefter i de torra ingredienserna. Vispa väl till en fluffig smet och stek på medelvärme. Ät gärna med hallon & grädde.

Mandel- och kokoskex a la Anna Hallén

23 Aug

Jag fotade av frukosttallriken i all hast innan jag moffade i mig maten. 🙂 Idag var det bara ett enda ägg kvar i skålen med färdigkokta ägg som vi alltid har stående i kylen, så det fick bli lite annorlunda frukost för mig idag. Jag har ju bakat kex med mjölmix från LCHF-butiken tidigare, men när jag bläddrade i Anna Halléns bok LCHF-husmanskost så hittade jag ett recept på kex som jag ville testa. Egentligen skulle jag ha testat det långt tidigare men av någon anledning så hade jag fått för mig att min mixer aldrig skulle tåla att mala ihop så kompakta saker som nötter, det är en svag och ynklig stackare…men det kunde den i alla fall! Yeay!

Jag följde inte receptet helt utan kastade i vad jag hade hemma; det är nog bara att variera med olika nötsorter tror jag. Grundsatsen ger ca. 1 liter färdigt mjöl som man sedan kan förvara svalt, gärna i en burk i kylen.

Mandel- och kokoskex, mjölmix

2 dl sötmandel
2 dl kokosflingor
1 1/2 dl hela linfrön
1 dl skalade sesamfrön
1 1/2 dl solrosfrön
2 dl cashewnötter

Kex: 

3 dl mjölmix
3 ägg
1 tsk bakpulver
2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa alla ingredienser utom ca. 1/2 dl linfrön, i en matberedare tills det blir som ett halvgrovt mjöl. Blanda i resterande linfrön.

Blanda samman 3 dl mjölmix med ägg, bakpulver och salt i en bunke. Låt stå i någon minut.

Bred ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper (går enklast med en sked som du då och då sköljer i kallt vatten).

Grädda i mitten av ugnen ca. 15 minuter tills smeten får lite färg. Ta ut plåten och skär kexen i lagom stora bitar.

Sätt in plåten i ugnen igen men SÄNK VÄRMEN till 50-75 grader. Kexen ska stå inne tills de känns spröda och hårda, ca. 1 timme. Ställ en äggklocka och kolla till dem då och då.

Ostchips

17 Aug

Jag kan tänka mig att dessa är goda till ett glas rött, till tacos i stället för nachochips eller att doppa i till exempel tsatsiki eller annan dipp. En plocktallrik med ostchips, oliver, skinka, grönsaksstavar och ett par olika dippsåser – mums!

Riven ost vilken-som-helst (jag hade brännvinsost) läggs i små högar på bakplåtspapper. In i ugnen i ca. 10 minuter på 175 grader tills osten smält och just börjat få färg.

Ta-daa! Jag har varit sugen på att köpa ostsnacksen ”Grok” från lchf-butiken, men nu när jag testat dessa tror jag absolut inte att de är värda det – dessa hemmagjorda är mycket billigare och säkert godare också. Vill man kan man förstås också krydda osten med chili, paprikapulver eller kanske lite oregano innan ugnen.

Mandelpudding a la Mariann

17 Aug

Det här receptet är kopierat från Mariann, som i vanlig ordning förser lchf-världen med läckerheter. Det här är en ganska mättande pudding som funkar fint som en lättare lunch tillsammans med kaffe tycker jag. Jag hade velat ha en sådan där fin rund sockerkaksform med hål i mitten att laga puddingen i men det fick bli en vanlig ful formfranskaform…

6 portioner
(4 gram kh, ca. 350 kalorier per portion; inkl. 50 gram hallon blir det 6 gram kh och ca. 370 kalorier)

6 blad (= 3 tsk pulver) gelatin (nästa gång tar jag nog 3,5-4 tsk pulver, den blev aningen lös)
50 g skållad , skalad och mald mandel, eller mandelmjöl
4-6 malda bittermandlar
4 dl vispgrädde
3 ägg, uppdelade i gulor och vitor
3 msk Sukrinmelis

Serveras med varma hallon, omnomnom…

* Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten minst 5 minuter. (För pulver, lös upp i lite kallt vatten och låt stå ca. 5 minuter.)
* Vispa grädden ganska hårt.
* Vispa gulorna tillsammans med ev. sötning. Vispa vitorna till hårt skum.
* Smält gelatinet i lite vatten (för pulver: värm i mikron i några sekunder) och låt svalna lite så det inte är kokhett. Blanda sedan ner det i äggulesmeten.
* Blanda ner mandeln i äggulesmeten, därefter grädden och till sist äggvitan, försiktigt.
* Skölj en fin ringform eller annan bakform i kallt vatten och “ströa” lite tunt med Sötrix eller Sukrin (inte florsockervarianten utan den vanliga). Häll i
mandelpuddingen.
* Ställ kallt i kylskåp i minst 3 timmar.

Thaiwok med jordnötssmör

17 Aug

Mmm, kladdig brun gegga… 😉 Det här är helt enkelt en vanlig wok med blandade grönsaker och strimlade kotletter, där jag har hällt på Santa Marias kokosmjölk, Santa Marias Red Currypaste (het!) och ett par matskedar jordnötssmör. Två matlådor och varsin middagsskål till mig och maken blev det.

Av en slump hittade jag för ca. 30 spänn kravmärkt jordnötssmör med lite knapriga bitar i på mitt vanliga ICA Maxi. Innehåller 99.3% rostade jordnötter samt havssalt. Inte att förväxla med till exempel Skippy (observera att ”nutrition facts” baserar sig på ”amount per serving”, inte per 100 gram):

Som en liten intressant bildbonus – amerikanska Skippy har börjat med en serie ”reduced fat”-burkar med olika sorters jordnötssmör. Kolla in hur innehållsförteckningen ökar när fettet minskar. Som vanligt när man tar bort fett läggs det till ett gäng andra grejer för att få varan att ändå smaka okej…vanligtvis grejer som smakar sött. 😉

Papotsakia, fylld aubergine

13 Aug

”Papotsakia” betyder visst ”liten sko” på grekiska, det tycker jag är lite gulligt. Hur som helst är det ett gott tillbehör till maten! Man kan variera rätten i det oändliga och vanligast är nog att man använder både köttfärs och bechamelsås till ”skon”, men så här gjorde jag igår (2 portioner, ca. 7 gram kh och ca. 360 kalorier per portion):

Gröp ur en liten aubergine, skär det du gröpte ur i tärningar och stek i gott om smör tillsammans med 4 champinjoner. Krydda med salt, peppar och oregano, släng i 150 gram tärnad fetaost i kryddlag (Apetina) och fyra skivade körsbärstomater. Skopa tillbaka röran i aubergineskalet och toppa med ca. 40 gram riven parmesan. Ställ i ugnen tills osten har fin färg, ca. 20-25 minuter på 200 grader. Nom nom!

%d bloggare gillar detta: