Arkiv | september, 2011

Fläskpannkaka a la lchf

23 Sep

Idag var vi sugna på något snabbt och enkelt men hade inte tagit upp något ur frysen och omelett lockade inte… Jag satte mig och surfade efter fläskpannkaka och hittade ett recept hos Åse som lät intressant. Hennes variant fungerar säkert alldeles utmärkt men jag ville pröva med kokosnötsmjöl som substitut för all ost och grädde som funkar som bindemedel antar jag. Min variant blev med bara 1 dl grädde och 100 gram gräddost men däremot ett par matskedar kokosnötsmjöl som jag vispade ner med elvisp. Jag tycker absolut att det fungerade över förväntan, den blev godare än vanlig fläskpannkaka!

Hög, fin och saftig blev den. Det syns knappt att jag har med bacon men längst ner ligger de små godbitarna;  jag skivade upp honungsbacon från Dövestads gårdsbutik och stekte i ugnsplåten innan jag hällde över smeten. Mums!

På tal om Dövestad… Idag åkte vi dit och storhandlade kött – det blev en grillåda med 9.5 kg! 10% rabatt fick vi också av någon anledning och på det stora hela blev det riktigt prisvärt tycker jag. Förmodligen tycker butiksägarna att vi ser väldigt roliga ut när vi smyger omkring och tittar storögt på alla får, hästar och hönor (nej vi är inte stockholmare) så det är därför som vi får prisavdrag… Nu ska vi bara fylla resten av frysen med lax från fiskhandlaren nere i hamnen så har vi mat så det räcker och blir över. 🙂

Pizzasallad

20 Sep

Detta kanske är normal kunskap för många, men för mig som större delen av livet sannerligen inte varit en fan av rå vitkål var det helt nytt – hur man gör en pizzasallad som smakar och ser ut som den man får på pizzerian. 🙂

Riv vitkål tunt med osthyvel. Släng över det rivna i ett durkslag och häll över kokande vatten så att kålen mjuknar lite. Häll därefter över kålen i en skål och banka på den med till exempel en mortelstöt (vissa lägger den tydligen i en påse och slår på den med en brödkavel) så att den blir ännu mer mjuk. Strimla inlagd paprika och blanda med kålen (färsk paprika funkar också i nödfall).

Häll på salt, svartpeppar, ev. italiensk salladskrydda, vitvinsvinäger/ättika och oliv- eller rapsolja efter smak (vissa gillar salladen riktigt syrlig och andra inte, så börja med lite av det syrliga och smaka av efter hand). Låt stå i kylen i minst ett par timmar, gärna över natten.

Bonusbild! Fru Strinnholm vid spisen i blååå strumpbyxor.

Kryddor och tillsatser

19 Sep

Jag fick en fråga från en bloggläsare om kryddor – vad kan man använda när man smaksätter maten?

Taco Spice Mix

Frågan är inte helt okomplicerad – faktiskt kan det bli rena djungeln om man vill vara väldigt noga med vad man får i sig. ”Rena” kryddor, till exempel torkad timjan, går självklart att använda hur mycket man vill. Kryddblandningar som exempelvis tacokrydda ska man däremot vara försiktig med; läser man på innehållsförteckningen hittar man ofta druvsocker som den viktigaste beståndsdelen och det är ju inte ultimat om man vill dra ner på kolhydraterna. 🙂 Ytterligare en komplikation är att kryddblandningar också kan innehålla exempelvis glutamat och andra smakförstärkare. Dels är det inte nyttigt för kroppen och dels kan jag känna att om jag ska betala för en krydda (ofta ganska dyrt) så vill jag väl inte betala för massa utfyllnad som salt och kemisk skit?

Jag skulle rekommendera att ni läser det här blogginlägget. Författaren har där saxat information från en artikel av Mats-Eric Nilsson som skrivit böckerna Den hemliga kocken och Äkta vara, och inlägget sammanfattar hur man kan tänka kring tillsatser i mat över lag. Här finns också en E-nummernyckel om man skulle vara intresserad av vad som döljer sig bakom alla kryptiska siffror på innehållsförteckningarna. Jag själv är inte jättenitisk och tänker att vissa ämnen faktiskt måste finnas i maten om jag ska kunna äta den (att bara äta enbart färskvaror funkar inte riktigt för mig och ibland måste en burk stå i kylskåpet ett par veckor – då behövs det lite konserveringsmedel, till exempel), men jag brukar försöka undvika numren E621-E625 eftersom det är olika typer av glutamat. Enligt Livsmedelsverkets hemsida är glutamat inte skadligt på något sätt, men jag tror ändå på att vara återhållsam med detta ämne; googla på ordet och läs runt lite så förstår ni.

Men tillbaka till just kryddorna. Ett ambitiöst sätt att undvika tillsatser är förstås att köpa ”rena” kryddor och blanda friskt. Googla för recept; min erfarenhet är att till exempel tacokrydda kan bli mycket godare än köpekryddan och det är inte särskilt svårt eller dyrt heller – har du spiskummin hemma så är det mesta klart. 🙂 En del kryddblandningar utan tillsatser finns också att köpa hos LCHF-butiken, till exempel tacokrydda och barbeque.

I övrigt då? Tja, när det gäller kryddor så är det förstås personlig smak som gäller. Salt och peppar är en självklarhet, men utöver detta så brukar jag ha kryddor i dessa högst personliga kategorier:

* Örtkryddor. Jag brukar ha ett förråd med örtkryddor som timjan, oregano, basilika och dragon hemma. Gott till kalla såser, kryddsmör, bearnaise, pizza, gratänger osv.

* Långkok/grytor. Lagerblad och några påsar med hela pepparkorn av olika slag; kryddpeppar till exempel. Rosmarin och enbär är också gott.

* Indiskt/thai/hetta. Paprikapulver, chilipulver, koriander, spiskummin, curry, vitlök- och lökpulver… En aningen het och väldigt smakrik allroundkrydda som jag gillar till det mesta är Tony Chacheres Original Creole Seasoning – tummen upp!

* Bakning. Kanel, kardemumma, vaniljpulver, pepparkakskrydda, saffran, essenser…

* Fonder. Jag använder hellre fonder på flaska än buljongtärningar.

* Färska smaksättare. Underskatta inte vitlök, lök, chili och citron/lime. 🙂

Stuvad vitkål

18 Sep

Stuvad vitkål är väl typexemplet på osexig vardagsmat som ändå är himmelskt gott? Just nu är vitkål mitt favorittillbehör – billigt, lätt att variera och bara ungefär 4 gram kolhydrater per hekto. Väry najs, sånt gillar vi.

Jag höftar varje gång jag lagar detta så något exakt recept blir det inte. 🙂 Jag bara skivar kålen och låter den ligga i en kastrull med lock och bli mjuk tillsammans med en smörklick. Jag rör om då och då medan jag trixar med annat, till exempel steker kött eller pysslar om en bit lax. Kålen ska inte få färg, bara bli mjuk, så jag brukar ha plattan på 3:an bara. Sen är det bara att krydda med salt & vitpeppar och klicka ner lite creme fraiche och en skvätt vispgrädde. Supergott.

Nu har vi bestämt oss

16 Sep

 

Numera handlar vi ägg, bacon, kött och korv härifrån – Dövestads gårdsbutik. Inte särskilt dyrt och väldigt gott. Några minuter med bil så är  man framme och kan klappa kaniner, hästar, hundar, katter och hönor på vägen in till butiken. Härligt!

Saffransmuffins

15 Sep

Saftiga, sockerfria muffins med en försmak av jul. Köket doftade underbart när dessa stod i ugnen. 🙂 Receptet finns här hos Åse, men jag skulle faktiskt rekommendera att ni struntar i philadelphiaosten – jag tror att den bidrar med en liten otrevlig salt bismak. I vanlig bakning döljer socker sådana smaker, men man får vara extra petig när man bakar sockerfritt. Använd alltid osaltat smör!

Jag fick ut 15 muffins där varje kaka fick ca. 2.5 gram kh och ca. 210 kalorier.

Vad har du i ditt kylskåp?

12 Sep

Här kommer en lista på de basvaror som brukar finnas hemma i vårt mer eller mindre lchf-anpassade kök. De gör det oerhört mycket enklare att laga mat och att fundera ut nya rätter. 🙂

I kylskåpet

Smör
Ägg
Creme Fraiche
Grädde 40%
Bregott
Ost av olika slag – brännvinsost, BabyBel, parmesan, brie, fetaost… Bra som smaksättning till såser, gratänger och omeletter samt som mellanmål och till helgmys med ett glas rött.
Philadelfia (som pålägg på tex. knäckekex, i gratänger eller som redning i såser)
Bearnaise på burk (om du inte vill göra den själv; gäller även majonnäs)
Majonnäs
Dijonsenap
Tomatpuré (Heinz har en utan onödiga tillsatser)
Matlagningsvin
Vinäger
Våta kryddblandningar (till exempel curry paste och pesto)
Pålägg: skinka, rostbiff, chorizo osv. Kan piffa upp vilken omelett som helst. Skinka etc. kan rullas ihop med ost till ett snabbt mellanmål.
Oliver
Färska grönsaker: körsbärstomat, vitkål, paprika, lök, vitlök, aubergine, zucchini, sparris, champinjoner, blomkål, blandad grönsallad…
Citron/lime

I frysen

Hel kyckling
Bacon, stekfläsk
Köttfärs
Lax, vit fisk
Rött kött
Skaldjur
Korv med hög köttprocent och låg kh-halt
Fryst broccoli, blomkål, brysselkål, wokblandningarmed lågt kh-innehåll…
Frysta örtkryddor; dill, persilja, gräslök…
Hallon, blåbär om du inte är superstrikt
Matlådor med överbliven mat från tidigare middagar (vi lagar för mycket mat med flit så att vi alltid har lunchlådor tillgängliga)
I frysen har vi också alltid en stor låda riven ost. Enkelt att ta fram den mängd man vill ha och låta den tina i en liten skål.

I skafferiet

Tonfisk i vatten (burkarna med tonfisk i olja innehåller tyvärr oftast solrosolja som inte är så hälsosamt att smälla i sig på grund av de höga halterna av Omega-6)
Makrill i tomatsås
Olivolja (smaksatt och naturell)
Rapsolja
Shiratakinudlar
Kokosmjölk/kokosgrädde
Champinjoner på burk
Passerade/krossade tomater
Kokosfett
Nötter
Kryddor i mängd

I Bakskåpet (OM du bakar – går viktnedgången långsamt, strunta i efterrätter, bakverk osv.)

Mandelmjöl
Kokosnötsmjöl
Pofiber (glutenfria hyllan)
Fiberhusk (glutenfria hyllan)
Sukrin/Stevia Strö/Sötin… (lchf-butiken eller ICA)
Vaniljpulver (ICA)
Lakritspulver
Kakao av god kvalitet
Ekologiska kokosflingor (ICA)
Mörk choklad 86%
Gelatinpulver

Jag fick en kommentar för ett tag sen av en kompis som hade konstaterat att ”LCHF minsann inte är billigt”. Nja. Har man gjort en rejäl rensning i skåpen hemma och ska fylla på med nya ingredienser så är det klart att det kostar, men sedan får man ju räkna in hur många gånger man kan använda sig av varorna. En pytteburk vaniljpulver kostar mer än en mycket större burk vanligt vaniljsocker, men det är jättedrygt och man använder kryddmått i taget, till exempel. Kokosmjöl är asdyrt i inköp men sen så använder du kanske 1/2 dl till en hel limpa lchf-bröd. Sen tycker jag personligen att när du väl har ett basförråd så är det enkelt att planera och laga billig och varierad mat – det är när du improviserat handlar mat dag för dag som det blir dyrt!

Omelettrulle med bacon- och pepparrotsröra

8 Sep

Det här är ett gott  frukost- eller lunchtips om man vill ha något smidigt att ta med till jobbet kanske. 🙂 Bara att förbereda kvällen innan. Receptet kommer från Airams och Birgitta Dahlqvists kokbok, men jag har modifierat det en aning.

Omelettrulle, 2 portioner
(3 gram kh, ca. 370 kalorier per portion) 

4 ägg
1 msk grädde
1 msk fiberhusk
Salt, vitpeppar

1/2 paket bacon hackat i småbitar
1-2 msk finhackad gul lök
2 msk creme fraiche eller rysk yoghurt
2 msk majonnäs
1-2 msk pepparrotsvisp
Ett par drag med pepparkvarnen
(Strimlad sallad)

Gör själva omeletten genom att vispa ihop ägg, grädde, fiberhusk och kryddor. Stek på medelvärme så att båda sidor får fin färg. Stjälp över den på ett bakplåtspapper ovanpå en skärbräda eller liknande och låt svalna tills den blir ljummen.

Stek bacon och lök, låt svalna av lite. Blanda försiktigt i allt ”vått” (rör inte för mycket för då blir röran mer rinnig), krydda och bred ut röran ovanpå ”pannkakan”. Om du vill kan du strö strimlad sallad ovanpå. Rulla ihop som en wrap med hjälp av bakplåtspapperet. Antingen äter du den nu eller så gör du en tight rulle och slår folie om den. Låt stå i kylskåp och skär i rullar när du vill äta – eller ät som en kebabrulle, invirad i folie.

Världens godaste vaniljsås

6 Sep

Vi åt hallonpaj med en smuldeg av hasselnötter, kardemumma och ägg häromdagen, men resultatet blev så där… Däremot blev vaniljsåsen att ha till rent fantastiskt god – tjock, krämig och med bara några få ingredienser. Efterrätt idag blev lite hallon med ett par msk överbliven sås, mums!

Vaniljsås, 4 portioner
(2.5 gram kh, ca. 360 kalorier per portion)

3 dl grädde
0.5 – 0.75 tsk vaniljpulver
3 äggulor (4 om äggen är väldigt små)
Ev. sötning

Mmm, ser ni de små vaniljkornen? Och så varma hallon till den goda såsen. I himlen får man nog äta det här  jämt tror jag. 🙂

Häll grädden och vaniljen i en kastrull, koka upp och låt koka några minuter. Ta sedan kastrullen från värmen och låt svalna.

Vispa ägg och ev. sötning poröst.

Tillsätt lite av grädden och vispa en stund till.

Häll äggblandningen i kastrullen med grädden och värm upp under omrörning. DEN FÅR INTE KOKA, då skär sig såsen och du får äggröra i stället.

Sjud och rör om tills såsen tjocknat. Låt den gärna stå i kylen över natten, då blir den riktigt tjock.

Smörkyckling med lime och örter

5 Sep

Igår lagades det mängder av krubb i det strinnholmska residenset! Mina föräldrar kom på besök från västkusten, trötta och rejält snuviga så jag försökte pigga upp dem med god mat. 🙂

Mamma är lite kinkig med kryddor och annat på grund av magkatarr och en del andra åkommor, så det fick bli vitt kött med milda smaker. Om resten av måltiden var lchf? Javisst! Det passade bra både för pappa som har diabetes och för mamma som behöver enkel, ”ren” mat utan ingredienser som retar hennes stackars mage. Blomkålsmos med creme fraiche och sås på stekspadet blev det.


Jag hann inte fota innan folk högg in på den ena kycklingen, men den andra är fortfarande intakt på bilden. Väldigt gott blev det.

Smörkyckling med lime och örter
175 grader, ca. 1.5 timme

Hel kyckling, ca. 1-1.3 kg (jag tog två, för min släkt äter som vargar)
Salt, peppar
Några nävar färska hackade örter, alternativt några tsk torkade (jag mortlade några tsk timjan)
Rivet citron- eller limeskal (jag tog 1 lime)
Rejält med smör, sisådär 100-150 gram
1 citron eller 1 lime, halverad
Soya

Förvärm ugnen till 175 grader. Ta fram smöret så att det hinner mjukna. Skölj kycklingen in- och utvändigt och torka den torr med hushållspapper. Krydda kycklingen invändigt och dra sedan försiktigt upp skinnet vid bröstsidan utan att göra sönder det. Med andra handen lossar man skinnet från köttet – använd händerna, det är enklast. Det brukar hänga ihop med en liten vävnadsbit och man kan antingen låta den vara kvar i mitten och göra två tunnlar på vardera sidan eller försöka skära loss den med en liten vass kniv. Blanda en del av örterna, smör, salt & peppar, spara en liten hög med smör till utsidan av kycklingen och gojsa in större delen av smöret under huden. ”Massera” kycklingen så att smöret fördelas jämnt (det kommer kännas helt makabert när du gör det, men det kommer bli gott). 🙂

Stoppa nu in citron/lime och örter i buken på kycklingen. Lås vingspetsarna på undersidan och bind ihop kycklinglåren så att den inte ligger och spretar med benen. Usch, jag får otäcka bilder i huvudet…

När man fyllt håligheten skårar man ett par gånger på varje lår och gnider in resten av smöret. Då kan värmen tränga in i lårköttet och det tillagas snabbare. Gnid in skinnet med resten av smöret samt soya för fin färg och krydda med salt och peppar. Ugnstek i 1 1/2 timme i 175 grader.

Sila spadet och späd med lite grädde och ev. lite soya. Koka ihop till världens godaste sås och krydda mer med  kycklingfond om det behövs. Red med ett par äggulor; vispa ordentligt och låt inte såsen koka för då skär den sig.

%d bloggare gillar detta: