Arkiv | januari, 2012

Veckans middagar

26 Jan

På torsdagar är jag ledig från praktiken, och då brukar jag passa på att fixa hemma så att helgen ska kunna bli just helg i så stor utsträckning som möjligt. Idag planerade jag nästa veckas middagar och tänkte dela med mig av dem här för att ge lite inspiration. 🙂 Oftast så improviserar jag fram maten där & då så det är lite klurigt att ge specifika recept, men undrar ni över något särskilt så ska jag försöka svara så gott jag kan.

  • Köttfärssås med stekt aubergine
  • Lammstek med ugnsrostade grönsaker och fetaostkräm
  • Laxbiffar med blomkålsmos
  • Fisksoppa med purjo och paprika
  • Helstekt kyckling med smörstekta champinjoner och kall myntasås
  • Korv Stroganoff med blomkålsris
  • Tjocka revbensspjäll med tomat- , rödlök- och fetaostsallad

Lookin’ good! 🙂

Kram på er!

Veckan i bilder

14 Jan

Jag har börjat försöka fota lite mer så att jag får något roligt att visa upp här, men det där med att komma ihåg att blogga det jag fotar är visst värre… 🙂 Här kommer några bilder från veckan i alla fall!

Det har bakats lchf-scones (enligt receptet fast med extra creme fraiche, lite linfrön och en msk kokosmjöl). Väldigt goda helt nygräddade faktiskt. Dagen efter var de okej, inte mer.

Det har ätits fylld kycklingfilé, bland annat. Övrigt som stått på veckomenyn är laxbiffar med stekt sparris, helstekt kyckling, köttfärslimpa med fetaost, het köttfärssås med ajvar relish och tomatsoppa med vitt vin och grädde.

Och det har shoppats från lchf-butiken! Nu tänkte jag för första gången testa Stevia; Mariann kör om jag inte minns fel med ca. 3 msk Sötrix + ½ krm Stevia i de flesta av sina bakverk och jag tänkte prova samma dos. För er som inte vet så är Stevia ett extrakt från en väldigt söt ört som liksom Sötrix används med måtta inom lchf-kretsar för att söta bakverk och annat. Inga kolhydrater, inga kalorier.

D-vitamin införskaffades nu också inför den långa mörka våren. Jag blir lite skör framåt vårkvisten men kanske kan dessa hjälpa till så att jag slipper min säsongsbundna depression?

Det kändes också som om det var dags att uppdatera kryddskåpet med lite kryddor. Det är visserligen ganska enkelt att göra egen tacokrydda men ibland är man lite bekväm av sig. 🙂

Kram på er!

Korv stroganoff

11 Jan

Snål som jag är fyllde jag frysen med mängder av julmat nu efter julen när allt julrelaterat såldes ut snorbilligt. Sedan började jag förstås fundera på hur mycket man egentligen kan variera den där julskinkan eller de där prinskorvarna… Här är ett alternativ – korv stroganoff på god prinskorv med 4 gram kh/100 gram.

Jag har inget recept egentligen – man bara fräser paprika, purjo och korv, kryddar med tex. lite kajennpeppar, paprika & salt, häller på en skvätt grädde, en klutt creme fraiche för syrlighet och så lite tomatpuré. Låt puttra en stund och servera med blomkålsris och lite god ruccola. Mums!

Friterade chilicheeseballs

8 Jan

De tar lite tid och det är lite läskigt att fritera (fast det gick bättre än jag trodde; jag hade förväntat mig ett nedoljat kök, brandkåren och kanske lite piffiga brännskador på det) men goda blev de!

 

Ingredienser till ca 60 små bollar:

3 dl mjukost (jag tog 100 gram ”Grekisk vitlök” från Creme Bonjour + 200 gram Philadelphia)
6 dl riven hårdost (jag tog västerbottenost för det var vad vi hade färdigriven i frysen)
0,5-1 dl finhackad chili (jag tog ca ½ dl finhackad superhet feferoni, grön och röd)
(1 msk sambal oelek)

Pofiber, ägg och kryddor till panering
Kokosfett eller rapsolja till fritering

Gör så här:

Alla ingredienser blandas i en bunke. Jag utgick från riven fryst hårdost eftersom vi alltid har en burk i frysen. Jag vet inte, men jag tror att det är lite lättare att forma till bollar av smeten om man gör på det sättet.

Små bollar, ungefär lika stora som ”Toasted Cheez Ballz” (snacksen) eller som små köttbullar, formas och läggs i en lätt oljad burk med lock och ställs i frysen över natten. Eftersom det blir många bollar sparade jag två tredjedelar till ett annat tillfälle; de håller sig nog i frysen ett bra tag.

Nästa dag doppas de frusna bollarna i lätt uppvispat ägg. Lägg dem i en påse som du fyllt med lite pofiber och valfria kryddor (jag tog tacokrydda från lchf-butiken och lite salt). Blås upp påsen och skaka om så att bollarna blir täckta med pofiber. De får stå i frysen i en timme (jag knöt om påsen ordentligt och slängde in den i frysen tillsammans med bollarna), och sedan upprepas samma sak som ovan. Panera gärna tre gånger så att lagret panering blir riktigt tjockt och jämnt.

Efter ytterligare någon timme tas de ut och är färdiga att friteras. Oljan värms till 170 grader, och bollarna friteras i ett par minuter tills de får en ljusgul färg. Ta upp dem direkt om du ser att ost börjar flyta ut. Lägg dem på hushållspapper så att de får rinna av lite och njut medan de fortfarande är lite varma. 🙂

Kritiken mot LCHF

7 Jan

”Nej usch, jag skulle aldrig kunna äta så mycket stekt mat. Och helt utan grönsaker!”

Jag funderar ofta på den kritik som lchf-kosten får utstå och har kommit fram till en sak: jag är också kritisk till lchf-kost. Det vill säga den BILD av lchf-kost som väldigt många människor har. Vi äter tydligen otroliga mängder stekt, rött kött, inga grönsaker eller bär, maten är flottig, allt simmar i smör och grädde och ost, vi ger våra ungar fruset kokosfett i stället för glass (wtf?!), och så vidare. Det tror sjutton att folk som ”vet” detta om vår kost är negativa till den! Det skulle jag också vara.

Att ringa in hur en lchf-kost ser ut är svårt, för det finns inga färdiga mallar eller kostprogram. Lchf utgår nämligen från DIG, från din unika kropp. Förutom det uppenbara (?) att kosten kan se olika ut beroende på om den som äter lchf äter i syfte att gå ner i vikt, gå upp i vikt, vill hålla vikten eller bara må bra, så tycks få inse att det kan finnas tusen skillnader i hur olika lchf:are äter som i sin tur beror på mängder av olika faktorer. Pengar, tid, ork, lust, ideologi… Jag älskar att laga mat och att experimentera i köket. Mat intresserar mig. Vi väljer att lägga ganska mycket pengar på mat och även mycket tid eftersom vi planerar vår mat veckovis, bläddrar i kokböcker, skriver inköpslistor osv. Jag varierar mig mellan rött kött, kyckling, fisk, skaldjur och vegetariskt. Skillnaden mellan mig och exempelvis den fattige studenten som hatar att laga mat och vars grundstomme i kosten är ägg, bacon, lök, köttfärs, smör och kaffe med grädde är förmodligen jättestor. Ändå kan vi båda kategoriseras under lchf. Förstår ni hur jag tänker? 🙂

Det finns också lchf:are som verkligen omfamnar fettaspekten och äter, säg,  150 gram smör om dagen. Det är också lchf, per definition. Men! Det är INTE den lchf som rekommenderas eller som särskilt många av oss följer. Lchf i sin grundform är varierad mat där du gott och väl får i dig alla näringsämnen du behöver. Äter du enorma mängder fett kommer du inte orka äta särskilt mycket utöver det, och då riskerar du näringsbrist. En lchf:are äter generellt ganska lite mat eftersom fettet i maten snabbt gör oss mätta, och det medför ett ansvar att då se till att den maten man faktiskt äter innehåller allt det som kroppen behöver.

Nu generaliserar jag, men jag skulle nog säga att de som äter ”sämst” lchf är kategorin människor som desperat vill ha en quick fix inför badsäsongen och som skulle äta radon om det bara fick dem att tappa kilon. Ofta hoppar människor på lchf spontant för att gå ner i vikt, och om man inte är påläst så blir det ju naturligt så att man äter enligt den bild av lchf som man fått exempelvis från media. Mycket ägg & bacon, smör i kaffet och sånt… Nu för tiden kommer det också fler och fler kostrådgivare inom lchf, som även de ibland har diametralt olika inställning till kosten. Det är inte lätt att veta vem man ska tro på… Ett tips som jag förespråkar, men som tar lite längre tid, är att börja med att läsa in dig på kosten och sedan försöka anpassa den utifrån dina mål. Sen får du justera mängderna fett, kolhydrater och proteiner efter hand som du märker hur kosten fungerar och hur du mår.

Jag menar inte att jag skulle vara någon perfekt lchf-guru, för det är jag inte. Jag har hittat MIN lchf, det som funkar för just mig och som jag mår bra av. Min poäng är snarare att det finns stor variation inom hur man äter lchf och att den variationen sällan uppmärksammas av exempelvis media, med följden att gemene man skapar sig en orätt bild av hur de flesta lchf:are i praktiken äter. Jag önskar att vi ibland kunde stanna upp i våra hetsiga debatter och fråga våra belackare hur de tror att en typisk lchf-middag ser ut. Kanske kan man börja reda ut missförstånden och fördomarna där, i det mötet?

Back on track

6 Jan

Lyxbrunch med två krämiga ägg, lite majjo, några mandlar, paprika och rökt lax är inte alls dumt vill jag lova! Nu har jag varit tillbaka på banan sedan 1 januari och sötsuget har gett med sig. Skönt att känna att kroppen har landat och ”vilar”. När jag äter mycket kolhydrater upplever jag att min kropp blir trött och däst samtidigt som den känns uppstressad och rastlös, men nu känner jag mig i balans helt enkelt. Inte trött, inte ont i huvudet, ingen bubblig, svullen mage…

Jag måste passa på att tipsa om lammstek i lergryta – himmelskt gott! Jag marinerade den i vitlök, timjan, några krossade enbär, rosmarin, soya, olivolja och rödvin över natten. Det otroligt möra resultatet serverades med gräddstuvad grönkål. Mums. 🙂

Long time no see

3 Jan

Hej alla!

Det var ett tag sedan jag skrev här. Det beror mest på att jag en längre period har kört med ”gamla godingar” i köket och inte direkt testat något nytt, spännande och värt att blogga. Nu i snåla januari förutspår jag till exempel mycket mat gjord på rester från julskinka, en del gräddstuvad vitkål (och grönkål) och köttfärsrätter förstås. Ingen oxfilé direkt. 😉

Hur gick det för er över jul och nyår, mår ni bra? Jag har väl inte direkt varit strikt nu i december, ätit godis, choklad och annat gott. Damn you, skumtomtar! 🙂 Det har förstås känts på kläderna, jeansen sitter tightare och jag har knappt vågat väga mig. Sedan två dagar tillbaka nu har jag kört strikt igen och i morse ställde jag mig på vågen…som bara visar på 7 hg upp sen senast! Visserligen har jag säkert tappat en hel del vattenvikt under dessa två dagar och svullnat av rejält, men jag trodde allt att det skulle vara ett större plus. Skönt.

Hur som helst. Jag tänkte köra lite strikt ett tag – nu väger jag ca. 69 kg och jag vill gärna gå ner till 65 kg för då sitter kläderna som bäst. Är ni med mig?! 😀

Jo men det är väl klart att jag fick världens fulaste plagg i julklapp. Busiga brorsdottern hade dessutom valt den diskreta färgen chockrosa… Numera går jag under namnet ”Bumbi” här hemma…

Kram på er godingar!

%d bloggare gillar detta: