Arkiv | Bakning RSS feed for this section

Bästa. Frukosten. Någonsin.

29 Aug

???????????????????????????????

Treminuters ostbröd (görs i micro):

  • Smält en klick smör direkt i tex. en liten lunchlåda
  • Gegga i 1 ägg & lite riven stark ost
  • Avsluta med upp till 1 dl mandelmjöl
  • För finlir: släng i någon tesked fiberhusk (inbillar mig att konsistensen blir lite fluffigare då)
  • Sätt micron på högsta effekt och ”grädda” i tre minuter (tiden kan förstås variera beroende på micro och storleken på lunchlådan, så håll koll)

Sen är det bara att låta svalna lite, breda på Bregott & majonnäs, lassa på sallad, räkor, salladslök och dill. OMNOMNOM!

Erikas frölimpa

17 Maj

???????????????????????????????

Just nu är jag gräsänka, och som vanligt när jag är ensam hemma förvandlas jag till Hemmafru 2.0 – jag inleder med att städa lägenheten ordentligt och sen går jag omkring och gottar mig åt att allt ser fint ut. Mycket tid tillbringas i horisontellt läge på balkongen eller ute på promenader, men igår kväll fick jag för mig att jag skulle testa att baka ett nytt bröd med valnöt, mandel och fröer som bas.

???????????????????????????????

Det är Erika som står för receptet och jag tyckte att det blev en jättegod grovlimpa som jag smaksatte med nyponpulver och kanel.

Ser ni förresten kossan i fönstret? Det är en liten mjölkkanna som tillhört min mormor. Jag tycker den är jättegullig för den ser ut som en riktig Disney-ko, men mest står den där som ett litet socialt experiment – jag vill se hur lång tid det tar innan min man (som hatar prydnadssaker, speciellt av det söta slaget) får panik och ställer in kon i ett skåp. Det är såna små grymheter som man kan sysselsätta sig med när man varit gifta i ett par år och vill få till lite spänning i relationen. 😉

???????????????????????????????

Jag kan ju för skojs skull visa er ett exempel på hur min frukosttallrik ser ut när jag INTE planerat att fotografera tallriken, hehe. *Slafs!* Just nu gillar jag sill, det är bra mat i grunden och om man väljer sorterna med ”klart” spad i stället för de mer sockerstinna sorterna så brukar det gå fint att peta in lite sill i en lågkolhydratskost.

Marängkaka med hallon

16 Apr

IMG_4686

Det här är en riktigt präktig tantkaka som är skojig att göra. Just nu är jag inne i en bakperiod där det är spännande att testa nytt. Maken får hjälpa mig att äta upp alla bakverk sedan, vilket jag inte tror att han har något emot. Han har förresten slutat gå ner i vikt nu och i stället gått upp ett par kilo, vilket jag är glad för – jag vill inte att han ska behöva hålla tillbaka i träningen utan köra på i det tempo som han mår bra av.

Den här kakan är från Annika Rognebys första bakbok, ”Bakglädje med LCHF”. Många av recepten i boken innehåller stora mängder erythriol (Sukrin/Sötin/Stevia Strö…), vilket känns onödigt. Jag ser att hon tagit till sig av kritiken i sina andra bakböcker, vilket är bra. Hur som helst brukar det gå fint att minska på mängden erythriol och blanda upp med lite extra stevia i stället. Stevia har också en läskig bismak, men blandar man de båda så tar de ut varandra på något sätt tycker jag.

I receptet nedan har jag redan minskat på mängderna en del, men om du vill ha ännu mindre så testa dig fram. Jag är inte säker på hur lite sötning man kan ta vid de tillfällen det gäller att t.ex. vispa maräng, eftersom sötningen måste orka ”bära” ägget, men prova!

Marängkaka med hallon (7 gram kh, ca 1000 kalorier för hela kakan)

0.5 dl erythriol + en gnutta stevia
4 äggulor
75 gram jättemjukt smör
0.5 dl fiberhusk
0.5 tsk vaniljpulver
2 msk grädde
1.5 tsk bakpulver
(Gärna 0.5 dl nötmjöl – ej inräknat i kh eller kalorimängden, men gott)
Ca 1.5 dl hallon
Krydda gärna med kardemumma och/eller kanel

Maräng:
4 äggvitor
0.5 dl erythriol + en gnutta stevia
0.5 tsk ättiksprit

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda smeten (allt utom hallonen) och bred ut den i en bakplåtpappersklädd, smord form ca 20 x 30 cm. Häll över hallonen. Vispa marängen (you know the drill: ren skål, rena verktyg, ingen äggula i vitan, vispa tills du kan vända skålen upp och ner) och bred över kakan. Grädda ca 40 minuter i mitten av ugnen och passa kakan så att inte marängen blir för mörk. Täck i så fall med en bit aluminiumfolie.

Lakritsdagen 12 april

14 Apr

Det finns ju temadagar för allting nu för tiden – kanelbullar, kladdkakor, byxfria tunnelbanedagen (not kidding), Nalle Puh-dagen… Tydligen var jag synsk i fredags, för jag ställde mig och bakade kladdkaka med lakritssmak utan att veta att det var just ”Lakritsdagen”. Hur som helst så blev kladdkakan jättegod.

Jag har aldrig riktigt förstått kombinationen choklad-lakrits. Båda var för sig, visst, men en blandning? Efter att jag impulsköpt denna burk med lakritspulver så började jag dock fundera på vad man skulle kunna ha den till förutom till chiligrytor och pannacotta. Baksidan av burken tipsar faktiskt om just chokladkaka, så jag bestämde mig för att göra ett försök.

Kladdkaka med lakrits (ugn 200 grader)

100 gram smält smör
3 ägg
1 dl Sukrin/Sötin/Stevia strö eller vad de nu heter nu för tiden (erythriol helt enkelt)
En knivsudd Stevia
0.5 msk fiberhusk
3 msk kakao av god kvalitet
Vaniljpulver efter smak
Lakritspulver efter smak

Det är egentligen bara att göra som med vanliga kladdkakor – vispa ägg och sötning fluffigt, blanda ner allt annat, häll i form och grädda ca 10 minuter. Den smakar godast efter att den fått ”sätta sig” i kylskåpet över natten.

Receptet i sin originalform kommer från Annika Rognebys ”Bakglädje med LCHF” (fast jag har ändrat sötningen lite; dragit ner på sukrinet och lagt till stevia) och kakan innehåller utan lakritspulver åtta gram kh och ca 1100 kalorier i sin helhet. Med pulver vet jag inte. Även om pulvret är rikt på kolhydrater så är det lätt som damm och man använder heller inga mängder; därför tror jag inte att det påverkar i så stor utsträckning.

Enjoy!

Vaniljlängd a la Mariann

9 Apr

???????????????????????????????
Det här är ett bakverk ur Mariann Anderssons bok Baka med LCHF, fast jag har modifierat receptet lite. Degen är i originalet gjord på kokosnötsmjöl, men jag har tagit bort en del av den mängden och lagt till mandelmjöl eftersom jag tycker att det blir bäst smak när man blandar de båda mjölsorterna. Kakan görs genom att man formar degen till en längd och gör en liten dalgång i den, som man sedan fyller med vaniljkräm och bär. Resultatet blev en väldigt god kaka som smakar sommar. 🙂

Just denna längd får ni inget recept på idag (höftade en hel del med råvarorna och behöver nog baka en gång till för att säkerställa alla mått), men däremot kan jag tipsa om att Mariann bjuder på mängder av liknande recept i sin blogg: http://mariannslchf.se/recept/.

Kram Anneth

Tårta till Kristofer

17 Mar

Min man Kristofer har de senaste veckorna varit upptagen med en utmaning från DeviantArt, som går ut på att man mellan slutet på januari och 18 mars ska lyckas teckna femtio händer och femtio fötter. Lyckas man så får man vara med i utlottningen av fina priser. Igår kväll hann han slutligen klart med de sista fossingarna, och därför väntade en liten tårta på honom när han kom hem. 😉

???????????????????????????????

IMG_4542

Den var ganska spontant gjord så jag har inte direkt ansträngt mig för att få den perfekt, men jag ville i alla fall visa upp den för att berätta att det går att göra LCHF-tårtor utan större krångel. 🙂 Botten är en citronkaka från Annika Rognebys senaste bakbok; den blev superplatt och torr så jag måste ha gjort något fel men som tårtbotten med massa grädde och hallon emellan funkade den ju. Det rosa är hallonfromage med grädde och gelatin. Jag skar ut kakan med pepparkaksmått och sedan drog jag upp måttet lite (kakan var kvar underst) så att det gick ovanför kakan och hällde i fromagen. Efter ett par timmar var fromagen så pass stelnad att jag försiktigt kunde dra bort måttet helt.

Lång bloggpaus och brödrecept

5 Mar

Hej på er!

Som ni märker har jag inte skrivit i bloggen på mycket länge. Jag kände mig oerhört omotiverad till allt som hade med bloggen att göra – hitta på rätter som var roliga att visa upp, fota, redigera bilder, skriva inlägg osv. osv. – så jag gjorde bloggen privat. Den fick för ett drygt halvår återgå till att vara min privata receptsamling, precis som den var de första månaderna när bara jag själv kunde läsa den.

Nu, nästan precis på dagen två år efter att jag började med LCHF,  börjar jag känna mig lite mer peppad, och jag hoppas på att orka fixa lite mer med bloggen. Fortfarande främst för min egen skull, men också för att kanske kunna peppa någon annan där ute.

Jag tänkte börja med att dela med mig av ett brödrecept! Som många av er vet så visade Åse/56kilo upp ett recept på kesobröd för ett tag sedan som blivit väldigt populärt. Jag tyckte att det var för lite ”brödigt” så min variant består av mer nötmjöl, vilket förstås gör brödet mer kolhydratsrikt men även mer rikt på mineraler & vitaminer, om man nu bryr sig om sådant. 😉 Jag har gått mer och mer åt att inte räkna kolhydrater fanatiskt, och eftersom jag oftast äter bara två gånger per dag så gör det heller inget om varje måltid då innehåller lite mer kolhydrater (nu låter det som om jag trycker i mig kolisar men det gör jag inte – det är fortfarande lågkolhydratskost). Jag ser mer till kvaliteten i maten och till vad jag får i mig för bra ämnen tillsammans med den än att bara stirra på kolhydraterna. Det fungerar för mig och min kropp.

???????????????????????????????

I alla fall – brödrecept! 🙂

Jag trycker ut degen i en rektangulär ugnsform på kanske 30 x 20 cm, vilket ger fyra rejäla mackor. (Dubbel sats på bilden.)

Sätt ugnen på 200 grader. Börja med:

½ paket (125 gram) keso
3 ägg
En stor klick creme fraiche eller Philadelphia

Mixa detta till en slät smet.

Blanda…

1 dl kokosnötsmjöl (Aman Prana eller liknande produkt med samma låga kolhydratshalt)
2 dl nötmjöl (antingen färdigt mandelmjöl eller varför inte blandade nötter som du mixat?)
1 msk fiberhusk
3 msk krossade linfrön
3 tsk bakpulver
Kanske lite fibrex om du vill ha en mer grov känsla på brödet

…i en skål. Rör ihop med ägg/kesosmeten så att det blir en geggig deg. Tryck ut den i formen (jag trycker oftast ner ett evighetsbakplåtspapper eller liknande i formen och trycker ut degen med våta händer = minimerat kladd) och grädda tills brödet får fin färg, ca. 20 minuter. Allt går väldigt snabbt och enkelt.

???????????????????????????????

Vill du testa ett annorlunda pålägg kan jag rekommendera denna hemmagjorda ruccolapesto som Tomtens Dotter gjort. Omnomnom!

IMG_4522

Tack för titten!

Pizzadeg, två förslag

27 Sep

Äntligen en deg som inte är äggig och mjuk men inte heller bara smakar nötter! I Åses blogg hittade jag detta recept som hon modifierat fram. Det räckte till fyra rejäla bitar pizza med tomatsås, ajvar relish, rödlök, ost och hemmaodlad zucchini från brorsan.


DEG

5 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
1 ägg
2 dl riven ost (jag tog brännvinsost)

Blanda alla ingredienser och låt svälla i 10 minuter. Tryck med lätt fuktade händer (skölj dem i kallvatten bara) ut degen på bakplåtspapperklädd plåt och grädda i 225 grader i ca 10 minuter. Skulle du slarva med att läsa receptet och råka lägga på tomatsåsen på den ”råa” degen så gör det ingenting alls. 😉 Lägg sedan på önskade ingredienser och grädda klart i ugnen tills osten som du strör ovanpå har fått fin färg.

EDIT. Nu har Åse kommit på ytterligare en ny sorts deg som jag testade igår. Bästa hittills i smak och konsistens! Maken älskade den. Den innehåller både kokosnötsmjöl och mandelmjöl, vilket drar ner kolhydraterna och gör den billigare och mer fiberrik, för den som gillar sådant.
Jag gjorde 1 ½ sats vilket räckte till en stor plåt utan problem.

150 g riven smakrik ost (jag lyxade med parmesan)
6 ägg
1 dl vispgrädde
1.5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosnötsmjöl (Aman Prana eller liknande kolhydratsnålt märke)
Lite salt

Rör ihop alla våta varor, blanda i de torra ingredienserna och sist osten. Låt stå i några minuter. Kavla ut ganska tunt på en oljad plåt med hjälp av hushållsplast mellan deg och kavel. Förgrädda i ugn ca 15 minuter i 175 grader. Lägg på pålägg. Grädda i 200 grader tills pizzan fått fin färg.

Kanellängd a la Mariann

9 Sep

Igår satt jag i 2 ½ timme och pluggade vägskyltar tills jag blev alldeles mosig. Enda orsaken till att jag höll ut så länge var att jag hade lovat mig själv att jag skulle få en belöning i form av bakning när jag var klar. Jag älskar att baka. 🙂

Följaktligen tillverkades kanellängd i det Strinnholmska residenset. Jag blev väldigt nöjd med resultatet och det var nog det godaste jag bakat hittills.

Receptet är hämtat från Mariann Anderssons bok Baka med LCHF och jag gjorde inga större ändringar. Jag hade inget Sukrin så jag tog vanligt sötningsmedel (typ Canderel) i stället, och så strödde jag över valnötter i stället för flagad mandel. Jag valde också att göra mjöl på blandade nötter (valnöt, hasselnöt, mandel, cashew) i stället för enbart på mandel.

Ett tips när du har att göra med degar av kokosnötsmjöl är att använda ett lätt inoljat evighetsbakplåtspapper; jag tror aldrig att jag hade lyckats med att rulla ihop degen till en kanelsnurra utan det.

Marianns kanellängd

Deg:
30 gram osaltat smör
4 ägg + en extra äggula
3 msk Sötrix flor samt ½ krm Stevia
1 dl kokosnötsmjöl
½ msk malen kardemumma
1 tsk bakpulver

Fyllning:
50 gram osaltat smör
1 dl mandelmjöl (eller mjöl på blandade nötter)
½ tsk vaniljpulver
1 msk kanel
2 msk Sötrix flor samt ½ krm Stevia

Smält smöret till degen. Vispa ägg och sötning pösigt. Blanda fett och äggsmet. Rör ihop de torra ingredienserna till degen och häll ner i äggsmeten.

Smält smöret till fyllningen. Blanda i alla de övriga ingredienserna i smöret.

Bred ut degen på ett lätt inoljat evighetbakplåtspapper (eller vanligt bakplåtspapper) och platta till den. Är degen väldigt kladdig går det enklare om du först väter händerna i kallt vatten. Bred över fyllningen och använd dig av bakplåtspapperet för att rulla ihop degen till en fin rulle.

Jag lyfte helt sonika över hela rullen med bakplåtspapper och allt ner i en bakform för formfranska, penslade med äggvitan som blev över från degen och strödde över krossade valnötter.

Grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Låt svalna tills den blir lite ljummen. Enjoy!

Saffransostkaka

17 Mar

Hos Matgiken hittar ni ett recept på saffransostkaka som är jättegott. Smakar precis som den ”vanliga” saffranspannkakan som jag åt på Gotland tyckte jag. 🙂

 Jag åt min pannkaka med blåbärsgrädde, fast blåbären var en liten besvikelse. Ni vet, de där färska, gigantiska bären som ser perfekta ut men som bara smakar vatten? Näe, jag vill ha små vanliga svenska bär framöver…

%d bloggare gillar detta: