Arkiv | Recept – Efterrätter & snacks RSS feed for this section

Frusen cheesecake med lemon curd

11 Okt

En fräsch, kall cheesecake med syrlig citronsmak, kan det bli bättre? Enda kruxet är att man måste komma ihåg att ta fram den i god tid innan den ska ätas (åtminstone en halvtimme), annars är den för hård. Vi satt och hackade med våra skedar bra länge igår. 🙂 Men den var uppskattad på pysselkvällen i alla fall, alla tjejerna tyckte om den!

På fotot ser ni att jag gjorde ett täcke med mixade passerade bär upptill, men det blev ganska isigt så det är skippat i receptet.

Satsen lemon curd blir ganska rejäl (ca. 3.5 dl) och mängden kh i desserten beror på hur mycket kräm du väljer att ringla ner i cheesecakesmeten. Överskottet kan förvaras i kylskåp i några dagar.

Lemon curd:

Saft från 2 citroner (ca. 75 gram = ca 6.5 gram kh)
3 ägg
50-75 gram osaltat smör
Sötning, tex. Sukrin/Sötin

Vispa ägg och sötningsmedel i en liten kastrull, börja med 1/2 dl och tillsätt mer sötning senare i processen om det behövs. Pressa citronerna och tillsätt dem. Smaka av. Sjud på svag värme tills smeten tjocknar, den får inte koka. Ta av kastrullen och vispa i smör. Låt kallna.

Cheesecakesmeten är från Annika Rognebys Bakglädje med LCHF, men hon smaksätter med blåbär och hallon i stället för citron.

Cheesecakesmet:

3 dl grädde
200 gram cream cheese (Philadelphia eller Lidls syrligare och billigare variant med yoghurt)
3 ägg
Vaniljpulver efter smak
Sötning efter smak

Dela äggen, lägg vitorna i en bunke och gulorna i en annan.

Vispa äggulor poröst med sötning och vanilj.

Vänd ner osten och rör till en jämn smet (enklast med elvisp)

Vispa grädden hårt i en separat skål och vänd ner i den övriga smeten.

Vispa äggvitorna hårt och rör försiktigt ner dem med sked i smeten.

Häll över allt i en springform med löstagbara sidor.

Ringla över lemon curd i valfri mängd och rör försiktigt så att det blir lite ”marmorerad” effekt i smeten.

Frys i ca 5 timmar. Ta ut i god tid innan servering.

Världens godaste vaniljsås

6 Sep

Vi åt hallonpaj med en smuldeg av hasselnötter, kardemumma och ägg häromdagen, men resultatet blev så där… Däremot blev vaniljsåsen att ha till rent fantastiskt god – tjock, krämig och med bara några få ingredienser. Efterrätt idag blev lite hallon med ett par msk överbliven sås, mums!

Vaniljsås, 4 portioner
(2.5 gram kh, ca. 360 kalorier per portion)

3 dl grädde
0.5 – 0.75 tsk vaniljpulver
3 äggulor (4 om äggen är väldigt små)
Ev. sötning

Mmm, ser ni de små vaniljkornen? Och så varma hallon till den goda såsen. I himlen får man nog äta det här  jämt tror jag. 🙂

Häll grädden och vaniljen i en kastrull, koka upp och låt koka några minuter. Ta sedan kastrullen från värmen och låt svalna.

Vispa ägg och ev. sötning poröst.

Tillsätt lite av grädden och vispa en stund till.

Häll äggblandningen i kastrullen med grädden och värm upp under omrörning. DEN FÅR INTE KOKA, då skär sig såsen och du får äggröra i stället.

Sjud och rör om tills såsen tjocknat. Låt den gärna stå i kylen över natten, då blir den riktigt tjock.

Kokoskakor med choklad

1 Sep

Det började fint med att jag snabbt & lätt skulle slänga ihop kakor från boken jag tjatar om jämt, Anna Halléns ”Lchf för kvinnor”, men alltså… Receptet i boken ger 40 kakor och man skulle använda 500 gram kokosfett, vilket kändes både lite väl mycket och lite väl dyrt eftersom jag bara hade Cocosa, vars kilopris typ motsvarar oxfilé, hemma. 😛 Paranötter hade jag inte heller (vem har det hemma i köksskåpet egentligen? Jag vet knappt hur paranötter ser ut…), så jag hittade på en egen kaka. På bilden ovan är de precis utklafsade i formarna så det är därför som de ser kladdiga ut – nu efter en stund i kylskåpet så har de stelnat och blivit matta.

Kokoskakor, ca. 13 st.
(1 gram kh, ca. 110 kalorier per kaka) 

50 gram kokosfett (ett bra sådant, inte från silverpaketet som man kan köpa på ICA)
50 gram mörk choklad, 86 %
Ev. 1 msk sukrin om du tycker att sötning behövs – smaka först!
90 gram kokos (ca. 2 dl borde det bli; ta ICAs ekologiska flingor, de har överlägset lägst kh-halt)
1 msk vispgrädde

 Blanda allt i en kastrull, smält på medelhög värme, häll upp i småbrödsformar och ställ i kylen. Klart! Massor av nyttigt kokosfett och annat bra. 🙂

Haha, vet ni vad? Precis nu kom jag på att de påminner om ”Exotic Snacks”-kokostopparna som man kan köpa i lösvikt – kolla!

Skillnaden? Tja, ingredienserna i dessa godisar är: socker, kokos (25%), mjölkpulver, kakaomassa, kakaosmör, rismjöl, vasslepulver (innehåller mjölk och laktos), emulgeringsmedel: E322 sojalecitin, vanillin, maltpulver (innehåller vete och gluten).

Jag tror att jag föredrar mina hemmagjorda…

Ostchips

17 Aug

Jag kan tänka mig att dessa är goda till ett glas rött, till tacos i stället för nachochips eller att doppa i till exempel tsatsiki eller annan dipp. En plocktallrik med ostchips, oliver, skinka, grönsaksstavar och ett par olika dippsåser – mums!

Riven ost vilken-som-helst (jag hade brännvinsost) läggs i små högar på bakplåtspapper. In i ugnen i ca. 10 minuter på 175 grader tills osten smält och just börjat få färg.

Ta-daa! Jag har varit sugen på att köpa ostsnacksen ”Grok” från lchf-butiken, men nu när jag testat dessa tror jag absolut inte att de är värda det – dessa hemmagjorda är mycket billigare och säkert godare också. Vill man kan man förstås också krydda osten med chili, paprikapulver eller kanske lite oregano innan ugnen.

Mandelpudding a la Mariann

17 Aug

Det här receptet är kopierat från Mariann, som i vanlig ordning förser lchf-världen med läckerheter. Det här är en ganska mättande pudding som funkar fint som en lättare lunch tillsammans med kaffe tycker jag. Jag hade velat ha en sådan där fin rund sockerkaksform med hål i mitten att laga puddingen i men det fick bli en vanlig ful formfranskaform…

6 portioner
(4 gram kh, ca. 350 kalorier per portion; inkl. 50 gram hallon blir det 6 gram kh och ca. 370 kalorier)

6 blad (= 3 tsk pulver) gelatin (nästa gång tar jag nog 3,5-4 tsk pulver, den blev aningen lös)
50 g skållad , skalad och mald mandel, eller mandelmjöl
4-6 malda bittermandlar
4 dl vispgrädde
3 ägg, uppdelade i gulor och vitor
3 msk Sukrinmelis

Serveras med varma hallon, omnomnom…

* Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten minst 5 minuter. (För pulver, lös upp i lite kallt vatten och låt stå ca. 5 minuter.)
* Vispa grädden ganska hårt.
* Vispa gulorna tillsammans med ev. sötning. Vispa vitorna till hårt skum.
* Smält gelatinet i lite vatten (för pulver: värm i mikron i några sekunder) och låt svalna lite så det inte är kokhett. Blanda sedan ner det i äggulesmeten.
* Blanda ner mandeln i äggulesmeten, därefter grädden och till sist äggvitan, försiktigt.
* Skölj en fin ringform eller annan bakform i kallt vatten och “ströa” lite tunt med Sötrix eller Sukrin (inte florsockervarianten utan den vanliga). Häll i
mandelpuddingen.
* Ställ kallt i kylskåp i minst 3 timmar.

Cheesecake med passionstäcke

21 Jul

Jag läste någonstans ett tips om att blanda i Philadelphia i pannacottasmet, så att smaken går mer åt cheesecakehållet. Det var jag tvungen att testa förstås. 🙂 Kontrasten mellan den syrliga passionsfrukten och den ”tunga”, gräddiga smeten var en hit! Passionsfrukter har en hel del kh/100 gram men innehåller på grund av sin låga vikt (du äter ju inte hela frukten utan bara det lilla du skrapar ur den) bara ca. 1.5-2 gram kh per frukt, så det är helt ok tycker jag att äta sådan frukt ibland om man klarar av sötman förstås.


Cheesecake med passionsfrukt,
6 portioner
(6.5 gram kh, 460 kalorier per bit)

* 1 tsk gelatinpulver
* 1 tsk vaniljpulver
* 3 dl vispgrädde
* 200 g Philadelphia
* 3 dl mandelmjöl
* 3 msk smör

* 4 passionsfrukter + ½ tsk gelatinpulver
* 4 msk vatten

* Sukrinmelis efter smak

Lös upp gelatinet. Blanda mandelmjöl, ev. sötning (Tips! Blanda gärna i lite kanel.) och smör och tryck ut i en form, ca 20-25 cm i diameter. Grädda 10 minuter i ca 190 grader.

Koka upp vanilj och grädde, ta av från plattan och rör i sötning och gelatin. Tillsätt Philadelphia och rör slätt. Häll över bottnen och ställ svalt att stelna.

Lös upp gelatinet. Gröp ur frukterna, blanda med vatten, gelatin och ev. sötning. Häll försiktigt över den stelnade kakan och ställ i kylen.

Mintchokladmousse

19 Jul

Enkelt, snabbt och jättegott med bara fyra, ev. fem, ingredienser.

Mintchokladmousse, 2 koppar
4,5 gram kh, 370 kalorier per kopp

* 1 dl grädde
* 30 gram 86% choklad
* 1 äggula
* Pepparmintessens på flaska, efter smak
* Ev. 1-2 tsk Sukrinmelis, finmald Sukrin

Vispa grädden lätt. Smält chokladen, blanda den med äggula och pepparmint. Vänd ihop allt och smaka av. Söta vid behov (brukar inte behövas). Häll upp i portionsformar och låt stå i kylen någon timme.

Självklart kan man använda smaksatt choklad med mintsmak till moussen, men då blir det automatiskt fler kh då de smaksatta chokladsorterna har mer tillsatt socker.

Ischoklad i sommarhettan

4 Jul

Joho! Man FÅR äta ischoklad fastän det inte är jul! :-O En sådan här liten goding innehåller bara 0.5 gram kh och smakar fint till kaffet. Varför inte passa på att göra dem lite lyxiga? Skippa det silvriga kokosfettpaketet från ICA och använd ett bra kokosfett, Cocosa eller liknande, och riktigt mörk choklad förstås (jag har 86% i dessa men jag utmanar dig att våga testa ännu mörkare). Smaksätt dem med lite nötter, kardemumma, kanel, 1/2 msk pressad apelsin, vaniljpulver, jordgubbsbitar, ett par nypor salt (tex. flingsalt)…

Ischoklad de Luxe, 20 st.
(0.5 gram kh, 30 kalorier per bit)

* 50 gram mörk choklad (86% eller mer; använd naturell för det är tyvärr mer socker i de smaksatta chokladkakorna)
* 25 gram kokosfett
* 1 äggula
* Smaksättning

Smält choklad och fett i vattenbad, vispa äggula med smaksättning. Blanda allt och häll upp i små formar som du sedan ställer i kylen. Chop chop, fort går det och gott blir det. 🙂

Glass är gott!

20 Jun

Vem behöver glassmaskin? Det här är hallongräddglass gjord med elvisp och gaffel som enda tillbehör. Jo du Mirja, nu ser du vad du missade när du ville fika på stan i stället för hemma hos mig… 😉

1 stor portion (ca 480 kalorier, 4.5 gram kh)

* 1 dl grädde
* 1 äggula
* Ca. 35 gram hallon
* Vaniljpulver
* Ev. sötningsmedel

Vispa grädde med sötningsmedel. Häll i det övriga och ställ in i en bunke i frysen. När glassen börjar frysa lite grand, ta fram den och vispa kraftigt med en gaffel (så att iskristallerna krossas); gör om detta ett par gånger så får du en mer krämig glass.

Variera smaken med att ha i till exempel bara vanilj, kanel, kardemumma, kokos, lite riven mörk choklad, nötter… Ta det lugnt med sötningsmedlet också – jag gjorde tre portioner och hade i en matsked, det räckte gott.

Mandeltårta a la Mariann

12 Jun

Nu har Mariann varit i farten igen och skapat en mandeltårta med två lätta mandelbottnar och en smörkräm mellan/över bottnarna. Jag provbakade idag och tyckte om den, men jag saknar något lite syrligt i den goda men mastiga smörkrämen…rivet limeskal? Några teskedar pressad citron?

Mandeltårta, 8 bitar
Ca. 3.5 gram kh, 370 kalorier.

* 5 äggvitor
* 3 dl mandelmjöl eller 150 g mandlar, skållade och malda.
* 3 msk sukrin

Smörkrämen:
* 5 äggulor
* 1 dl grädde
* 3 msk sukrin
* 200 g smör
(ev. limeskal eller lite saft från lime/citron)

Rostade mandelflarn eller grovhackade hasselnötter till garnering

Blanda gulor, sötning och grädde i en kastrull. Sjud upp tills det nästan kokar – men låt det inte börja koka!
Låt krämen koka ihop lite och tjockna. Vispa sedan i det kalla smöret lite i taget och ställ krämen kallt. Den tjocknar ju kallare den blir så gör den gärna ett par timmar/kvällen innan du börjar med resten av kakan.

Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sötning och vispa ytterligare ca tre minuter.
Vänd försiktigt ner mandelmjölet.
Dela smeten i två delar och lägg ut rundlar med 24 cm diameter på bakplåtspapperklädda plåtar, eller använd eller två små rektangulära ugnsformar som du klätt med bakplåtspapper.
Grädda i ca. 20 minuter.
Vänd omedelbart över bottnarna på nytt bakplåtspapper, dra försiktigt bort det gamla papperet och låt svalna ordentligt.

Bred sedan halva den kalla smörkrämen över botten och lägg den andra botten över. Smörkrämen som blir över breds över kakan. Strö sedan lagom mängd rostade mandelflarn eller hackade hasselnötter över. Låt stå kallt tills servering.

%d bloggare gillar detta: