Arkiv | Recept – Frukost RSS feed for this section

Oopsie’s – en brödersättning

22 Mar

Oopsie’s. Har ni hört något töntigare namn på en maträtt någon gång? Jag slår vad om att det var någon liten permanentad sydstatstant i USA som tog ut en plåt ur ugnen, slätade ut en osynlig skrynkla på förklädet med volanger, log stort och utbrast ”I’m gonna name them OOOOPSIE’s!”

Jag saknar inte bröd nämnvärt, men det ÄR smidigt att ha en brödersättning som funkar om man till exempel vill ha med sig matsäck på en resa, saknar korvbröd, vill göra pizzadeg, varma mackor eller kanske smörgåstårta… Detta recept kommer från Airams blogg och ”bröden” blir goda tycker jag. Dock bör tilläggas att detta är en ersättning för bröd, det ÄR inte bröd och smakar inte som bröd – är du sugen på tekakor så måste du nog tyvärr äta tekakor. 😉  

Min variant här ovan gjorde jag som Foccacia, med flingsalt, olja, rosmarin och oregano. Jag använde Philadelphia med vitlök och örter och fick ut 6 stora ”tekakor” där varje kaka har ca. 2 gram kolhydrater.
De håller sig goda ett par dagar i plastpåse i kylskåp och går fint att frysa, om man styckfryser dem.

Grund till LCHF-bröd
Ugn 200 grader, tillagning 1 tim.

6 ägg delade i vitor och gulor var för sig
½ tsk salt
1 msk Fiberhusk

200 gram Philadelphia, naturell eller med smak (ingen lightvariant förstås)
½ tsk bakpulver
6 msk krossade linfrön
Tillägg:
Flingsalt, Rosmarin, Oregano, Vitlökspulver, Sesamfrö, Vallmo, Anis, Dillfrö, malda brödkryddor, olja etc.

 

Värm upp ugnen. Vispa äggvitorna riktigt hårda och torra (ca fem min). Fortsätt vispa äggulorna i annan bunke nästan lika länge, tills smeten blivit ljust gul och fluffig. Tillsätt ost, fiberhusk och salt i gulorna och vispa helt slätt. Vänd försiktigt ihop vitorna med ägg/ostsmeten – vispa inte, använd istället slickepott och vänd med stora rörelser. Tillsätt linfrön och bakpulver och vänd ner försiktigt. (Jag blandade i detta i ägg/ostsmeten och vände sedan ner alltihop i äggvitorna – funkade också bra.)

Tips: Börja alltid vispa äggvitor på lägsta hastighet. Öka farten efter hand och låt äggen bli riktigt sega innan de vispas till skum.

Klicka ut på bakpappersklädda eller smorda plåtar.
Foccacia: droppa lite olja, krydda med salt, vitlökspulver, rosmarin, oregano
Hamburgerbröd: strö över sesamfrön
Mackor: dofta över malda brödkryddor med tesil
Grädda i ca 15 min eller tills ytan blivit gyllenbrun.

Kex: stryk ut smeten tunt på pappret. Strö över rikligt med frön och kryddor + en liten aning flingsalt
Grädda i 15-20 min. Ta ut plåten och skär i bitar eller remsor. Stäng av ugnen, ställ tillbaka plåten, men låt luckan stå på glänt och med tex en träslev emellan. Låt kexen torka på eftervärme 45-60 min.

Ett stort tack till Airam för receptet! 

 

Mascarpone- och kesofrukost

20 Mar

Mascarpone? Jo, det är en italiensk färskost med mjuk konsistens och mild, gräddig och aningen syrlig smak. Den är osaltad och känns därför lite söt – god till desserter tillsammans med bär alltså. Mest känd är den kanske som huvudingrediens i Tiramisu. 

Det här är en frukost som jag har ätit ganska ofta under mina tre veckor med LCHF-inspirerad mat; den påminner om Risifrutti men är utan socker och sylt. En klassiker inom LCHF är att äta ägg & bacon till frukost men det känns mer som en frukost värdig en norrländsk långtradarchaffis med mustasch och rutig skjorta tycker jag. 😉 Över lag tycker jag att frukostmat ofta är erbarmligt trist och jag  gillar mat med en enkel bas som man kan variera efter vad man är sugen på för stunden.

Keso- och mascarponeröra (ca 3 gram kolhydrater ex. tillbehör)

60 gram mascarponeost, Zeta (jag tycker den är godast och krämigast)
60 gram Keso, 4 %
Blanda väl.

Variationer:

* Blanda i kanel, en nypa  kardemumma eller vaniljpulver (inte vaniljsocker utan det som visas på bilden nedan). Eller en blandning av kanel och vanilj för kanelbullesmak. 🙂
* Strö över några krossade hasselnötter
* Servera med några hallon
Nötter och hallon är inte helt fria från kolhydrater, men var för guds skull inte rädd för att äta dem på grund av det! Det är bra mat, men håll bara koll på att inte frukosten efter ett par veckor utvecklats till ”tre dl hallon med en liten klick oströra ovanpå”.

Detta är äkta ekologisk vanilj malt till ett fint pulver, och innehåller mindre än 1 g kolhydrater per tesked. Det ger en intensiv vaniljsmak, så ofta räcker en nypa.  Finns i större butiker som ICA Maxi.

Tillbehör att variera mellan:

* Två skivor rökt eller gravad lax
* En halv avocado, gärna med en klick creme fraiche och en sked rom (eller bara med salt)
* Några skivor skinka (testa att göra skinkrullar med lite av oströran i – mums!)
* Några körsbärstomater eller ett par paprikaringar.

De sistnämnda innehåller liksom hallon och nötter något mer ”kolisar” så låt dem vara just tillbehör och agera smaksättare: dumt att bränna hela kolhydratsbufferten – 20 gram – redan till frukost. De som är väldigt känsliga för socker kan också ta det lugnt med dessa tillbehör, det är så olika hur man reagerar. Själv är jag inte särskilt känslig.

%d bloggare gillar detta: