Arkiv | Recept – Kyckling RSS feed for this section

Brunch

10 Maj

Jag tror att detta är vad min kompis Tim skulle referera till som ”brudmat”, det vill säga mat med pretentiös grönsak (avocaaaado) och med kött som inte är från gris eller ko (det är skivad kalkon…). Hur som helst är det väldigt gott även för killar skulle jag tro. 🙂 Det är alltså kesoplättar (igen) med ost & pålägg emellan – perfekt som brunch.

Smörkyckling med lime och örter

5 Sep

Igår lagades det mängder av krubb i det strinnholmska residenset! Mina föräldrar kom på besök från västkusten, trötta och rejält snuviga så jag försökte pigga upp dem med god mat. 🙂

Mamma är lite kinkig med kryddor och annat på grund av magkatarr och en del andra åkommor, så det fick bli vitt kött med milda smaker. Om resten av måltiden var lchf? Javisst! Det passade bra både för pappa som har diabetes och för mamma som behöver enkel, ”ren” mat utan ingredienser som retar hennes stackars mage. Blomkålsmos med creme fraiche och sås på stekspadet blev det.


Jag hann inte fota innan folk högg in på den ena kycklingen, men den andra är fortfarande intakt på bilden. Väldigt gott blev det.

Smörkyckling med lime och örter
175 grader, ca. 1.5 timme

Hel kyckling, ca. 1-1.3 kg (jag tog två, för min släkt äter som vargar)
Salt, peppar
Några nävar färska hackade örter, alternativt några tsk torkade (jag mortlade några tsk timjan)
Rivet citron- eller limeskal (jag tog 1 lime)
Rejält med smör, sisådär 100-150 gram
1 citron eller 1 lime, halverad
Soya

Förvärm ugnen till 175 grader. Ta fram smöret så att det hinner mjukna. Skölj kycklingen in- och utvändigt och torka den torr med hushållspapper. Krydda kycklingen invändigt och dra sedan försiktigt upp skinnet vid bröstsidan utan att göra sönder det. Med andra handen lossar man skinnet från köttet – använd händerna, det är enklast. Det brukar hänga ihop med en liten vävnadsbit och man kan antingen låta den vara kvar i mitten och göra två tunnlar på vardera sidan eller försöka skära loss den med en liten vass kniv. Blanda en del av örterna, smör, salt & peppar, spara en liten hög med smör till utsidan av kycklingen och gojsa in större delen av smöret under huden. ”Massera” kycklingen så att smöret fördelas jämnt (det kommer kännas helt makabert när du gör det, men det kommer bli gott). 🙂

Stoppa nu in citron/lime och örter i buken på kycklingen. Lås vingspetsarna på undersidan och bind ihop kycklinglåren så att den inte ligger och spretar med benen. Usch, jag får otäcka bilder i huvudet…

När man fyllt håligheten skårar man ett par gånger på varje lår och gnider in resten av smöret. Då kan värmen tränga in i lårköttet och det tillagas snabbare. Gnid in skinnet med resten av smöret samt soya för fin färg och krydda med salt och peppar. Ugnstek i 1 1/2 timme i 175 grader.

Sila spadet och späd med lite grädde och ev. lite soya. Koka ihop till världens godaste sås och krydda mer med  kycklingfond om det behövs. Red med ett par äggulor; vispa ordentligt och låt inte såsen koka för då skär den sig.

Kycklingbiffar med bacon

28 Aug

Ända sedan jag upptäckte att min mixer minsann höll för att mixa nötter har jag blivit lite besatt av att mosa sönder grejer – här är det tre kycklingfiléer som har fått finna sig i att bli finfördelade. Därefter hackade jag ett paket bacon och rörde i gojset tillsammans med en stor sked Philadelphia, ett helt ägg och en äggula samt ett par matskedar kycklingfond. Lite vitpeppar och curry på det och så fick smeten stå i kylen en stund och gotta sig innan jag stekte biffar. Åtta biffar blev det, väldigt goda faktiskt! Testa!

Ostfylld baconkyckling

11 Jul

Jag vet, jag vet, ingen särskilt unik rätt – men så god! Bara att göra en skåra i kycklingfilén, proppa den full med tex. oregano och fetaost och så ringla bacon runt hela härligheten så att inte osten trillar ut. Yum yum! Ugnsstek i ca. 25 minuter på 200 grader.

Fylld baconkyckling, 1 portion
(Ca. 1 gram kh, ca 590 kalorier)
* 200 gram kycklingfilé
* 70 gram bacon
* 40 gram tärnad fetaost

Apropå det här med unika rätter… Känner ni till ”Beer Butt Chicken”? Kolla bilden nedan; kycklingen har en öppnad ölburk uppkörd där solen aldrig lyser. Jag såg ett recept på ICA av alla ställen på denna rätt häromdagen och trodde nästan att det var ett skämt, men tydligen ska kyckling och öl passa väldigt bra ihop. Hmm… Inget för mig dock!

Flygande Jakob med blomkålsris

25 Jun

En klassisk sjuttiotalsrätt som lätt går att göra om till lchf – bara skippa bananen och servera med blomkålsris!

Flygande Jakob, 4 portioner
Ca. 6.5 gram kh, 590 kalorier per portion

* 600 gram kycklingfilé
* 1 paket bacon
* 2 dl grädde
* 3 msk tomatpuré (jag använder en från Heinz utan tillsatser, med 16 gram kh i)
* 1 dl jordnötter

Skär kyckling och bacon i bitar, stek i lite smör och häll allt i en ugnsform. Vispa grädden lätt och blanda med puré. Strö över jordnötterna och stek i ugn i 225 grader ca. 15-20 minuter. För den som vill att rätten ska se mer aptitlig ut kan man ugnssteka utan bacon och nötter – knaperstek baconet under tiden som formen står i ugnen och strö över bacon och nötter när kycklinggojset ligger på tallriken. 🙂

Blomkålsris:

Riv blomkål grovt på rivjärn, häll i en gryta med kokande lättsaltat vatten och häll av i en finmaskig sil efter ca. 10-15 sekunder.

Wraps!

14 Maj

Nu undrar ni allt vad detta är för mystiska rullar… 😉 Kan säga att det inte är några skabbiga kebabrullar från pizzerian utan…

…hemmagjorda wraps med kyckling/curryröra! En äggsmet blev själva wrappen och så fick rullarna stå i kylen och ”sätta sig” en stund innan servering. Väldigt mättande och perfekt i lunchlådan.

EDIT: Jag beräknar att wrappen får ca. 6-7 gram kh.

Wrap, 1 st:

* 2 ägg
* 2 msk grädde
* 3/4 msk Fiberhusk (finns bland de glutenfria varorna i din butik)

Blanda allt. Grädda som en pannkaka i lite smör och låt den svalna i kylen på ett smörpapper.

Röra:

* 1 kycklingfilé, finhackad
* 1/2 burk creme fraiche
* 2 körsbärstomater, finhackade
* Några matskedar finhackad purjo (den vita delen)
* Curry, salt, peppar, paprikakrydda osv. Använd det du gillar.
* Sallad

Bara att steka kycklingen, låta den svalna och därefter blanda allt utom salladen. Bred ut röran på wrapen, strössla över sallad och rulla ihop med hjälp av smörpapperet. Låt gärna stå i kylskåpet en timme eller över natten. Skär i fina bitar och ät. 🙂

Het kycklingsallad med bacon och ost

1 Apr

Ytterligare en snabb, god maträtt! Jag är en sucker för påsar med färdigblandad sallad och använder dem ofta och gärna.

Till två portioner har jag fräst ett paket strimlat bacon med två strimlade kycklingfiléer. Medan de låg och svalnade av en aning i stekpannan blandade jag:
 
* sallad från påse
* en näve krossade cashewnötter
* het chiliolivolja
* lite äppelcidervinäger
* salt och peppar
* Santa Marias Pasta Rossa  (innehåller vitlök, tomat och pepperoni-chili samt basilika, oregano och rosmarin)

Sedan fyllde jag på med ljummen bacon & kyckling och avslutade med:

*  två nävar riven brännvinsost

Rör om så att allt blandas och blir lite gojsigt av osten och avsluta med ett par drag med pepparkvarnen. Easy as it gets!

%d bloggare gillar detta: